烘焙新手必看：高筋、中筋、低筋面粉大揭秘

烘焙新手必看：高筋、中筋、低筋面粉大揭秘

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https://post.smzdm.com/p/ag54zrl7/

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794868346538488383

3.

https://www.21jingji.com/article/20240808/herald/6d576ca4cc93274817190a4e463dcc1f.html

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https://m.chinabaogao.com/detail/706150.html

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http://www.360doc.com/content/24/1225/00/83471659_1142803266.shtml

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89

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https://m.bbtnews.com.cn/content/f0/61/341860.html

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https://www.foodgears.com.hk/zh/post/bread-flour-vs-all-purpose-flour-vs-cake-flour

9.

https://www.wenxuecity.com/blog/202410/55691/282.html

2020年以来，一场突如其来的疫情改变了人们的生活方式。在居家隔离的日子里，烘焙成为了很多家庭的新爱好。然而，面对超市里琳琅满目的面粉，不少新手却犯了难：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这些看似相似的白色粉末，究竟有什么区别？今天，就让我们一起来揭开它们的神秘面纱。

面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，而蛋白质中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白在吸水后会形成面筋。面筋的多少，直接影响着面粉的筋度，也就是面团的弹性和延展性。根据筋度的不同，面粉主要分为三类：

• 高筋面粉：蛋白质含量在10%以上，筋度最强。它的特点是弹性好、延展性强，最适合制作需要蓬松柔软口感的面包。如果你想要一个松软有弹性的吐司，高筋面粉绝对是你的不二之选。

• 中筋面粉：蛋白质含量在8.5%-10%之间，筋度适中。它是最常见的面粉类型，也是中式面点的好搭档。无论是柔软的馒头、香喷喷的包子，还是筋道的面条，中筋面粉都能轻松驾驭。

• 低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-8.5%之间，筋度最弱。它的特点是细腻柔软，最适合制作蛋糕、饼干等西式糕点。想象一下，一块柔软蓬松的戚风蛋糕，或者一片酥脆可口的曲奇，这些都离不开低筋面粉的功劳。

对于烘焙新手来说，选择合适的面粉是成功的关键。这里有几个实用的小建议：

1. 看包装标识：正规的面粉包装上都会标注蛋白质含量，这是判断面粉类型最直接的方法。

2. 按需购买：如果你主要做面包，就选择高筋面粉；如果做中式面点，中筋面粉是首选；如果想做西式糕点，低筋面粉最适合。

3. 注意保质期：面粉也有保质期，开封后要密封保存，避免受潮。

有时候，你可能会遇到没有合适面粉的尴尬情况。别担心，这里有几个应急方案：

• 如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉加玉米淀粉来替代。一般来说，100克中筋面粉配20克玉米淀粉，可以达到类似低筋面粉的效果。

• 如果没有高筋面粉，可以用等量的中筋面粉和少量的面包改良剂（或维生素C）来提升筋度。

• 如果没有中筋面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合使用。

• 面包类：必须使用高筋面粉，才能保证蓬松柔软的口感。

• 蛋糕类：需要低筋面粉，才能保持细腻柔软的质地。如果用高筋面粉，蛋糕可能会变得很硬。

• 饼干类：也适合用低筋面粉，这样烤出来的饼干才会酥脆可口。

• 中式面点：如馒头、包子、饺子等，中筋面粉是最佳选择。它既能保证足够的筋度，又不会让面团过于硬实。

通过以上的介绍，相信你已经对面粉有了更清晰的认识。记住，选择合适的面粉只是成功的第一步，烘焙还需要掌握正确的操作技巧。所以，不要急于求成，多练习、多尝试，相信你一定能成为一名出色的烘焙达人！