海南胡椒DIY：自制高品质胡椒粉

海南胡椒DIY：自制高品质胡椒粉

引用

中国广播网

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来源

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https://www.cnr.cn/hn/hnny/20241127/t20241127_526990574.shtml

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https://m.15tqw.com/news_7727836.shtml

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https://m.mama.cn/bk/art/123274/

在海南省海口市琼山区大坡镇，有一种特产以其独特的香气和辛辣的口感赢得了国内外消费者的青睐，它就是大坡胡椒。大坡胡椒是世界著名的香辛料之一，被誉为“香料之王”“黑色黄金”。

大坡胡椒的品质卓越，得益于当地得天独厚的自然环境。这里地处低纬度热带北缘，全年无霜，日照时间长，年平均气温23.8℃，平均降水量1676毫米，平均相对湿度85%。这样的气候条件有利于胡椒碱的合成积累，使其性味辛热，适宜胡椒种植。同时，大坡镇的红壤土具有高酸性、高含氮量的特点，为胡椒的生长提供了肥沃的土壤。

选购优质胡椒

1. 看颜色：优质的白胡椒是均匀的淡黄色，优质的黑胡椒呈黑褐色。
2. 看形状：颗粒饱满、大小均匀、无杂质的是好胡椒。
3. 闻气味：白胡椒粉香味厚重，黑胡椒粉气味辛辣。
4. 尝味道：好的黑白胡椒粉，味鲜辛辣，香味浓烈。

制作步骤详解

1. 清理杂质：将购买的胡椒粒仔细清理，去除其中的杂质和碎皮。

2. 炒制胡椒：将清理干净的胡椒粒倒入无油无水的锅中，用中小火炒制5-6分钟，直到炒出香味，胡椒粒颜色微黄即可关火出锅。

3. 研磨成粉：待胡椒粒冷却后，将其倒入料理机的研磨杯中，打成粉末。注意不要一次性放入过多，以免影响研磨效果。

4. 过筛处理：将打好的胡椒粉用细筛子过筛，这样出来的粉会更细腻。过筛出来的粗粒可以再次放回机器中加工。

5. 添加生粉：将过筛好的胡椒粉放在盘子中，等完全冷却后，加入少许生粉拌匀，这样可以防止胡椒粉结块，延长保存期限。

6. 密封保存：最后将制作好的胡椒粉装入干净的瓶子中，密封保存即可。

海南胡椒粉的制作工艺根据胡椒的种类有所不同，主要分为白胡椒和黑胡椒两种。

黑胡椒的加工

黑胡椒的加工相对简单，将采收的鲜果直接晒干而成。具体步骤如下：

1. 将鲜果放在席上曝晒3-4天，直到果皮皱缩。
2. 用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物。
3. 再晒1-2天，便成商品黑胡椒。

白胡椒的加工

白胡椒的加工则较为复杂，需要去除果皮和果肉。具体步骤如下：

1. 浸泡：将成熟的果穗放在竹箩或麻袋里，在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂。
2. 洗涤：将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。
3. 干燥：将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

胡椒粉不仅是一种常见的调味品，还具有重要的药用价值。其主要功效包括：

1. 散寒健胃：胡椒粉性味辛热，能散寒、健胃，改善脾胃虚寒引起的胃痛、大便稀溏、四肢不温、周身浮肿、小便不利、腰腹酸沉等不适。
2. 降逆下气：白胡椒还有降逆下气的作用，可以治疗胃气上逆引起的腹胀、不思饮食、呕吐、呃逆、干哕等病症。
3. 增进食欲：黑白胡椒含有的挥发油属芳香类物质，可以刺激唾液及胃液分泌，有增进食欲的功效。

在烹饪中，胡椒粉的用途十分广泛：

• 肉类腌制：用于牛肉、羊肉、猪肉的腌制，可以去除腥味，提鲜，增香。
• 烧烤调味：烧烤类美食常用黑胡椒粉，能激发出香辣的味道和食材的本味。
• 汤类提鲜：在汤类菜肴中使用，可以提鲜，增香。建议在出锅前几分钟加入，避免久煮使香味变淡。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出高品质的胡椒粉，既保证了食材的新鲜与纯净，又能享受到DIY的乐趣。无论是作为日常调味品，还是作为健康食材，海南胡椒粉都是一个值得尝试的选择。