年夜饭必备：扬州清炖狮子头

年夜饭必备：扬州清炖狮子头

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扬州清炖狮子头，作为淮扬菜系中的经典之作，不仅在国宴上大放异彩，更是年夜饭桌上不可或缺的一道美味佳肴。这道菜以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们喜爱，更因其圆润饱满的外形，寓意着“团团圆圆”，寄托了人们对家庭和睦、幸福团圆的美好愿望。

狮子头的历史可以追溯到隋炀帝时期。相传隋炀帝乘船沿大运河南下，途径扬州时，对当地的风景美食赞不绝口。尤其是扬州的四大名景——万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗，更是让他流连忘返。回到行宫后，隋炀帝吩咐御厨以这四景为题，制作四道菜肴。在扬州名厨的指点下，御厨们终于完成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜肴。隋炀帝品尝后大加赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

后来，到了唐代，郇国公宴客时，府中的名厨韦巨元也做了这四道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公听后大喜，为纪念当时的盛会，“葵花斩肉”从此改名为“狮子头”。从此，扬州就添了这道名菜，红烧、清蒸、脍炙人口。

在春节的年夜饭中，狮子头承载着独特的文化意义。它不仅是一道美味的菜肴，更寄托了人们对家庭团圆、幸福美满的向往。狮子头圆润饱满的外形，象征着“团团圆圆”，寓意着家庭和睦、幸福安康。在寒冷的冬日里，一锅热气腾腾的狮子头，不仅温暖了人们的胃，更温暖了每一个家庭的心。

虽然狮子头看起来制作复杂，但只要掌握了关键步骤，你也能在家轻松复刻出这道国宴级美味。

准备食材

• 主料：五花肉（肥瘦比例4:6或3:7）
• 辅料：马蹄、香菇、葱姜等
• 调料：盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、黄酒等

制作步骤

1. 准备肉馅

选用新鲜五花肉，切成石榴籽大小的小块，再用刀剁几下增加黏性。切记不要剁得太碎，保持一定的颗粒感可以让口感更佳。

2. 调味

将切好的肉块放入盆中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀后加入一个鸡蛋清继续搅拌至起劲。鸡蛋清可以让肉馅更加嫩滑，但要注意不要加太多，否则会影响口感。

3. 调制肉丸

将切好的马蹄丁和香菇末加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀。马蹄和香菇不仅能增加口感层次，还能吸收肉馅中的油脂，让狮子头更加清爽不腻。

4. 摔打上劲

将肉馅摔打至上劲，直到有拉丝状。这一步非常关键，摔打可以让肉馅更加紧实，确保在炖煮过程中不会散开。

5. 炖煮

锅内加水烧开后转小火，放入姜片和白菜叶垫底，轻轻放入肉丸，倒入少许黄酒去腥。盖上锅盖慢炖40分钟后，加入白菜叶吸收油脂，继续炖煮至熟透。

6. 装盘与点缀

炖好后盛出狮子头，摆上焯熟的青菜围边，并用枸杞点缀即可。青菜和枸杞不仅增加了菜品的美观度，还寓意着生机勃勃、红红火火。

• 切肉时尽量保持颗粒感，避免过碎影响口感。
• 肉丸摔打至有拉丝状可确保紧实不散。
• 下锅后需全程中小火慢炖，防止冲散肉丸。
• 最后加入白菜叶可以吸收多余的油脂，让狮子头更加清爽。

这道菜的关键在于选材和火候控制，掌握技巧后就能轻松在家复刻出餐厅级别的美味！在寒冷的冬日里，一锅热气腾腾的狮子头，不仅温暖了人们的胃，更温暖了每一个家庭的心。