66岁大厨教你做醋溜白菜，过年必备！

66岁大厨教你做醋溜白菜，过年必备！

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https://bk.taobao.com/k/nianyefan_1882/e45d9898190a91435675269ded1c8af8.html

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-12-30/doc-ineceiii5024242.shtml

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https://new.qq.com/rain/a/20241028A0710900

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https://bk.taobao.com/k/nianyefan_1882/31fd92fad25eb2b9397c1d9eddff9e1f.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26336051

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https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%8F%9C/14842

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pS4Ia

8.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1y2OHI

“醋溜白菜”这道菜，看似简单，却蕴含着66岁大厨数十年的烹饪智慧。今天，这位经验丰富的大厨将手把手教你掌握这道经典家常菜的制作要领，让你在年夜饭的餐桌上大显身手。

要做出一道美味的醋溜白菜，首先需要挑选一颗优质的白菜。大厨建议选择叶片鲜绿、紧实饱满的白菜，这样的白菜口感更佳。将白菜洗净后，用手掰成小块，注意要将白菜梆和叶子分开处理，这样更容易入味。

除了白菜，还需要准备一些基本的调味料：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、香葱2根、白糖小半勺、盐1勺、生抽2勺、香醋3勺、淀粉小半勺、水小半碗。这些调料的比例是大厨经过长期实践总结出来的黄金比例，能够保证最终的口感既酸爽又不失鲜美。

步骤一：焯水去涩

将锅中水烧开，加入1勺盐和几滴植物油，先将白菜梆放入锅中焯水30秒，再放入叶子烫10秒。这一步看似简单，却能有效去除白菜的生涩味，同时保持其脆嫩的口感。

步骤二：爆香调料

锅中加入少许油，油温升高后，先放入辣椒段和蒜末爆香。大厨特别提醒，这一步要用小火，否则容易将调料炒糊，影响最终的口感。

步骤三：大火快炒

将焯过水的白菜倒入锅中，转大火快速翻炒。待白菜软化后，倒入事先调好的料汁（白糖、盐、生抽、香醋、淀粉和水的混合物）。继续翻炒，使每片白菜都均匀裹上调料。

步骤四：收汁出锅

最后，根据个人口味调整盐、糖或醋的用量。翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。大厨强调，这一步要快速完成，避免过度烹饪导致白菜失去脆爽的口感。

1. 白菜梆在切之前要先拍打一下，这样更容易入味。
2. 调料汁中加入淀粉是这道菜的灵魂，它能让汤汁更好地包裹在白菜上，使口感更佳。
3. 整个烹饪过程要保持大火快炒，这是保持白菜脆爽口感的关键。
4. 白菜和调料的下锅顺序不能错，先放白菜梆再放叶子，最后再加入调料汁。

白菜不仅美味，还富含多种维生素，尤其是维生素C的含量高达37.5毫克/100克，比许多柑橘类水果还要高。同时，白菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，非常适合在油腻的年夜饭中作为解腻菜。

在北方，有“百菜不如白菜”的说法。这道醋溜白菜，以其酸爽的口感和清新的味道，不仅能开胃消食，还能为丰盛的年夜饭增添一抹清新的风味。无论是作为开胃菜还是配菜，都能完美胜任。

掌握这些技巧后，相信你也能在家轻松复刻出餐厅级的醋溜白菜。这道菜不仅美味，还富含营养，是年夜饭餐桌上不可或缺的一道佳肴。快去试试这位大厨的独门秘籍，为你的年夜饭增添一道亮丽风景线吧！