老坛酸菜新标来了！黄绿或青绿才正宗

老坛酸菜新标来了！黄绿或青绿才正宗

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https://m.sohu.com/a/793784102_121956424/?pvid=000115_3w_a

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近日，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，对老坛酸菜的色泽、气味、滋味等方面做出了明确规定。其中，色泽应呈黄绿色或青绿色，这标志着消费者在购买时有了更明确的标准。这一标准的发布旨在规范市场，让消费者能够放心选购正宗的老坛酸菜产品。

2022年央视3·15晚会曝光了“土坑酸菜”事件，引发了公众对老坛酸菜食品安全的广泛关注。为规范行业发展，提升产品质量，中国调味品协会组织制定了《老坛酸菜》团体标准。

根据征求意见稿，老坛酸菜应具备以下特征：

• 色泽：呈黄绿色或青绿色
• 气味：具有乳酸菌发酵特有的酸香气味，无异嗅
• 滋味：口感酸香，无异味
• 状态：无霉变、无白膜、无杂质

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，该标准的出台对整个酸菜行业的发展具有重要意义，预示着行业将进入规范化、专业化发展阶段。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳则表示，企业严格遵守国家食品安全生产法规更为重要。

据中研普华研究报告显示，目前国内酸菜年需求量在9000万吨至1.5亿吨之间，市场规模约83.3亿元。消费者普遍关注产品的安全性和真实性，希望新标准能有效改善产品质量，重拾对老坛酸菜的信任。

选购时需注意以下几点：

1. 选择正规渠道，查看包装上的生产日期、保质期、厂名厂址等信息
2. 观察颜色是否自然，优质酸菜呈淡黄色
3. 嗅闻是否有纯正的酸香味，无发霉或其他异味
4. 尝试口感，好的酸菜脆嫩，而非软烂

尽管老坛酸菜风味独特，但不宜过量食用。腌制过程中可能产生亚硝酸盐，摄入过多会引发健康问题，如高铁血红蛋白症，严重时甚至危及生命。此外，长期大量食用还可能导致胃溃疡、泌尿系统结石等问题。

《老坛酸菜》团体标准的出台，为消费者提供了明确的选购依据，也为行业健康发展奠定了基础。消费者在选购时应关注产品品质，适量食用，以确保食品安全。