广东十大名鸡做法详解：从白切到盐焗，尽显粤菜精髓

广东十大名鸡做法详解：从白切到盐焗，尽显粤菜精髓

广东人对鸡的喜爱是出了名的，素有“没有一只鸡能活着离开广东”的说法。从白切鸡到盐焗鸡，广东人将鸡的烹饪艺术发挥到了极致。本文精选广东十大名鸡的做法，从选材到烹饪技巧，为您呈现最地道的广东风味。

一、白切鸡

白切鸡，又名白斩鸡，是广东最常见的鸡的吃法，其历史可以追溯到清朝。制作白切鸡时，对食材和火候的要求极高。选用肉质细嫩、皮薄骨软的清远鸡或湛江鸡，将整只鸡完全浸入微沸的水中，用中小火煮约20分钟，要求煮至刚刚断生，达到“过一分则老，欠一分则生”的状态，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

二、葱油鸡

葱油鸡是广东餐桌上的常见菜品，做法相对简单。将处理好的鸡提前腌制，然后放入蒸锅中大火蒸熟，之后放入冰水中浸泡片刻，使鸡皮更加Q弹爽滑。最后斩件装盘，浇上葱油汁即可食用。成品鸡肉滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

三、冬菇滑鸡

制作冬菇滑鸡时，需要将冬菇、红椒、姜切片，土鸡切块，葱切段。将所有原料加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀，然后放入蒸锅中用旺火蒸10分钟，最后淋上热油即可。

四、隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东茂名、湛江的传统名菜，采用隔水蒸的方式，能保持鸡肉的原汁原味，皮爽肉滑。这种烹饪方式还能保留鸡肉的特殊香味，有时还会加入药材一起蒸，使味道更香更滋补。

五、盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家地区的传统美食，也是广东本地客家招牌菜式之一。主要原材料包括鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

六、酱油鸡

酱油鸡的做法相对简单。以米鸡为主料，将清净的鸡提前腌制入味，然后放入锅中，加入适量的水和酱油，大火煮开后转小火慢炖。期间不断用勺子将酱汁淋在鸡身上，使其均匀上色入味。待鸡肉熟透且酱汁浓稠时，即可出锅摆盘食用。

七、姜葱炒鸡

制作姜葱炒鸡时，先将鸡肉用少许料酒、适量盐、一勺淀粉、少许食用油抓拌均匀，腌制20分钟。然后将油烧热，爆香姜片，倒入鸡肉煸炒几分钟至表面金黄。接着加入两勺生抽、适量蚝油、少许白糖翻炒片刻，锅边溜点米酒。最后倒入葱白，盖盖焖一分钟，翻炒均匀即可。

八、啫啫鸡煲

制作啫啫鸡煲时，先将洗净的鸡煎封锁住肉汁，然后放入独子蒜、姜块、葱段等料头进行快速爆炒，再用秘制的啫酱焖煮至汁水浓稠。啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出类似海鲜、骨汤的鲜味，每一口都能品尝到酱的咸鲜、鸡的肉香。

九、豉油鸡

豉油鸡在香港也被称为油鸡，做法是用豉油调好的酱汁浸熟。成品色泽鲜亮、肉质嫩滑。在广东传统的婚宴上，常会有一道鸳鸯鸡，即半只白切鸡加半只豉油鸡。

十、手撕鸡

制作手撕鸡时，先将鸡腿用开水烫一下，均匀抹上盐焗鸡粉，再放姜片腌制20分钟。然后将鸡放入锅中蒸20分钟，蒸好后放凉手撕成条。最后将蒸鸡的汤汁加入盐焖鸡粉和香油，倒在鸡肉上抓拌均匀，撒上芝麻、香菜即可。