牡蛎干的功效与作用、禁忌和食用方法

牡蛎干的功效与作用、禁忌和食用方法

牡蛎干是一道营养丰富的家常菜肴，具有滋阴益血、补钙、保肝利胆等功效。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，适合易疲劳、病虚多热、痛经患者食用，但脾胃虚寒、皮肤病、易过敏者需谨慎。本文将详细介绍牡蛎干的功效与作用、禁忌和食用方法。

牡蛎干的功效与作用

牡蛎干是一道家常菜肴，是指生牡蛎去壳经过煮熟后，在太阳光下经过数天的暴晒，或经烘干制成。其具有滋阴益血、补钙、保肝利胆等功效。

1. 滋阴益血：牡蛎干营养丰富，可以起到滋阴益血的功效，适合阴虚血虚者食用。
2. 补钙：牡蛎干中含有大量的微量元素钙，而且易于人体吸收和利用，另外其中含有的微量元素磷也能促进人体对钙质的吸收和利用。因此平时食用牡蛎干能起到良好的补钙作用，也能减少骨质疏松的发生。
3. 保肝利胆：牡蛎干含有的牛磺酸是天然的保肝成分，可以与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量。

营养价值

牡蛎干营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。其中维生素与矿物质、氨基酸，能补充营养；牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复，同时对精神上疲劳的恢复也十分有效；其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可以缓解动脉硬化。

食物相克

1. 不宜同食：

• 啤酒：啤酒不能和牡蛎干一起食用，牡蛎干含有较高的嘌呤，和啤酒一起大量食用可能会引起痛风，或导致痛风发作。
• 柿子：牡蛎干和柿子同食会降低身体内的蛋白质，而且其所含有的钙物质与柿子当中的鞣酸结合形成不容易消化的鞣酸钙，能够刺激胃肠道，引起恶心或者腹泻等症状。

2. 适宜和禁忌：

• 适宜人群：易疲劳、病虚多热、痛经患者。牡蛎干富含锌元素，食用牡蛎干能帮助人体缓解疲劳，因此特别适合熬夜加班的上班族或者是提高性机能的男性，如阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群。病后调理身体也可以适量食用一些牡蛎干，帮助人体补充所需的营养，因此病虚而多热者宜用。牡蛎干对调理女性月经也有一定的好处，每次月经前2~3天开始服用，能缓解痛经的症状，产后也能适量喝牡蛎干粥，不仅能补充蛋白质，还有催乳的功效。
• 禁忌人群：脾胃虚寒、皮肤病、易过敏者。牡蛎干虽然营养价值比较高，但是并不是所有人群都适合食用，其性微寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，以免加重腹泻等症状。患有皮肤疾病的人群应该要注意尽量少食用牡蛎干，牡蛎干属于海产品，食用容易导致疾病复发。另外，皮肤过敏的人群食用海产品很容易导致皮肤过敏，皮肤过敏的人群平时应该要注意调整饮食结构，注意尽量少吃海产品。

母婴宜忌

• 孕妇：可适量食用。牡蛎干中含有的丰富微量元素，对促进胎儿的生长发育、孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处，故孕妇可以适量食用。
• 婴幼儿：应谨慎食用。牡蛎干属于海鲜，如果处理不好，容易产生寄生虫，婴儿的消化系统并没有真正发育好，所以最好避免吃这样容易出问题的海鲜，容易导致胃肠道不适。

温馨提示

牡蛎干制作方法，把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。初晒时每隔12小时翻动一次，以免粘贴在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭壳肌前方穿孔，用绳一圈或一排地串起来，每圈(排)约2030个蛎肉，再晒3~5天，便成鲜晒蛎干。

食用方法

1. 清蒸：将牡蛎干洗净沥干，下油，葱姜爆炒，捞起，将姜丝洒在牡蛎干上，隔水蒸10分钟，洒上葱再蒸1分钟即可，味道鲜美。
2. 煮粥：将牡蛎干泡软，大米浸泡，放入高压锅，加入清水、其他材料等煲30分钟即可，有一定的消除疲劳的作用。