六门闸风干鱼：一条鱼的江湖传奇
六门闸风干鱼：一条鱼的江湖传奇
寒冬腊月，洞庭湖畔的六门闸生态渔村迎来了一年中最繁忙的时节。一排排竹竿上，挂满了正在风干的鱼，从大如鳡鱼、青鱼，到小如刁子鱼、火焙鱼，琳琅满目，蔚为壮观。这里，就是享有“风干鱼之乡”美誉的湖南省岳阳市君山区钱粮湖镇六门闸社区。
地理标志与非遗传承
六门闸风干鱼不仅是洞庭湖畔的独特风景，更是一张闪亮的“金名片”。2019年，六门闸风干鱼被认定为国家地理标志产品，其制作技艺也被列入岳阳市非物质文化遗产代表作名录。这份荣誉，是对六门闸风干鱼独特品质和文化价值的最好肯定。
传统工艺的匠心传承
六门闸风干鱼的制作工艺，凝聚着洞庭湖畔渔民的智慧结晶。从选材到成品，需要经过六道严谨的工序：选材、去鳞、去内脏、腌制、清洗、风干。每一道工序都严格把关，确保最终产品的品质。
选材是制作的第一步，也是最关键的一步。经验丰富的渔民会精心挑选肉质鲜美、体型适中的鱼类。接下来，去除鱼鳞和内脏，保持鱼的完整形态。腌制环节则决定了风干鱼的口感和风味，只用食用盐进行腌制，不添加任何其他调料，既保持了鱼的原汁原味，又确保了食品安全。经过充分腌制后，鱼需要经过多次清洗，去除多余的盐分。最后一步是风干，这一步骤最能体现六门闸风干鱼的独特性。得益于洞庭湖畔独特的地理环境和气候条件，这里的风干鱼既能保持干鱼的咸香，又不失活鱼的鲜味，形成了一种独特的半干半湿口感。
湖区饮食文化的瑰宝
在洞庭湖区，风干鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种文化符号。湖区的渔民们世世代代靠水吃水，形成了独特的饮食文化。在湖区人家的餐桌上，风干鱼常常作为一道重要菜品出现，尤其是在年关时节，更是家家户户必备的年货之一。
“香煎小鱼干的关键是掌握好油温，锅中‘滋滋’响时，轻轻放入小鱼干，静待两面煎至金黄，此时鱼肉外酥里嫩，口感层次丰富。”这是当地居民张女士分享的烹饪心得。她每年都会驱车一个多小时，专门来到六门闸选购最新鲜的风干鱼，为家人准备一顿丰盛的年菜。
电商时代的创新与发展
近年来，随着电商的蓬勃发展，六门闸风干鱼插上了科技的翅膀，从洞庭湖畔“游”向了全国各地。据统计，六门闸风干鱼年销售额已近600万元，产品不仅覆盖湖南省75%的市场，还占据了全国15%的市场份额。
为了规范行业发展，君山区出台了风干鱼行业标准规范，新建风干鱼加工基地，加快构建完善产业体系。同时，积极创建电商平台，拓展销售渠道，逐步形成集生产、加工、流通与休闲渔业为一体的产业链。
“这是来自君山六门闸社区的原滋原味的风干鱼……”在熊玉兰风干鱼店内，店主刘静正通过短视频平台进行直播带货。这种线上线下相结合的销售模式，让六门闸风干鱼的知名度和影响力不断提升，越来越多的消费者得以品尝到这份来自洞庭湖畔的美味。
结语
六门闸风干鱼的成功，不仅是对传统工艺的传承与创新，更体现了湖区人民对美好生活的追求。它承载着洞庭湖畔渔民的生活记忆，也见证了湖区饮食文化的变迁。在新时代，六门闸风干鱼正以全新的姿态，续写着属于自己的“江湖传奇”。