周末在家做青岛名菜：辣炒蛤蜊&海蛎煎

周末在家做青岛名菜：辣炒蛤蜊&海蛎煎

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https://www.sohu.com/a/769920494_100269432

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https://hk.trip.com/moments/detail/qingdao-5-126057275/

青岛，这座美丽的海滨城市，不仅有着迷人的海景，更有着令人垂涎的海鲜美食。在这个周末，让我们一起走进青岛的美食世界，学习制作两道地道的青岛海鲜名菜——辣炒蛤蜊和海蛎煎。

辣炒蛤蜊是青岛最经典的海鲜美食之一，也是青岛人最爱的下酒菜。这道菜看似简单，但要做好却需要一些技巧。

制作步骤：

1. 准备食材：新鲜蛤蜊500克，葱姜蒜适量，青红椒各一个，料酒、生抽、糖、香油适量。

2. 清洗蛤蜊：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，让其吐净泥沙，然后洗净备用。

3. 焯水：锅中加水烧开，将蛤蜊放入焯水，开口后立即捞出。这一步很重要，能去除蛤蜊的腥味，同时保持其鲜嫩的口感。

4. 炒制：热油锅，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒。然后将焯好水的蛤蜊倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：烹入料酒、生抽，加入少许糖提鲜，翻炒均匀后关火。

6. 出锅：淋上香油，撒上香菜或葱花，一道色香味俱全的辣炒蛤蜊就完成了。

小贴士：

• 蛤蜊一定要新鲜，最好选择已经开口的，这样更容易入味。
• 焯水时间不宜过长，否则会影响蛤蜊的口感。
• 炒制时火候要大，动作要快，保持蛤蜊的鲜嫩。

海蛎煎在青岛也是一道非常受欢迎的海鲜美食。它不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，被誉为“海洋牛奶”。

制作步骤：

1. 准备食材：新鲜海蛎子500克，鸡蛋3个，葱姜适量，面粉、淀粉各一勺，盐、胡椒粉适量。

2. 处理海蛎子：将海蛎子洗净，沥干水分。葱姜切末备用。

3. 调糊：将面粉和淀粉混合，加入适量清水调成糊状，不要太稀。

4. 拌料：将海蛎子、葱姜末加入面糊中，再打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。

5. 煎制：平底锅加热，倒入适量油，将调好的海蛎糊倒入锅中，摊平，用中小火煎至两面金黄。

6. 出锅：将煎好的海蛎煎切成块，装盘即可。

小贴士：

• 海蛎子一定要新鲜，最好选择个小但肉质饱满的。
• 面糊的稠度要适中，太稀不易成型，太稠则口感不佳。
• 煎制时火候不宜过大，否则容易焦糊。

青岛的海鲜美食之所以如此受欢迎，与其独特的地理环境和饮食文化密不可分。青岛拥有817公里的海岸线，海域资源丰富，不同海域都有其特色海鲜。比如红岛的蛤蜊、王哥庄的海蜇、沙子口的蛎虾等，都是当地知名的特色海鲜。

青岛人对海鲜的烹饪讲究“大道至简”，追求食材的原汁原味。无论是清蒸、辣炒、原汁还是麻辣，都是为了最大限度地保留海鲜的鲜美。而且青岛人还讲究“不时不食”，根据时令来安排合理的膳食，让每一道海鲜都能在最佳时节呈现最美味的状态。

这个周末，不妨尝试一下制作辣炒蛤蜊和海蛎煎，感受一下青岛的海鲜美食文化。相信我，当这些美味端上餐桌时，你一定会被它们的鲜美所折服，仿佛置身于美丽的青岛海滨，享受着大海的馈赠。