南京必打卡：盐水鸭带你飞！
南京必打卡：盐水鸭带你飞！
南京盐水鸭，这道已有2500多年历史的美食，最早可追溯到六朝时期。据传，南京盐水鸭最早是由南京城南的小贩所创，他们利用当地丰富的鸭子资源和独特的卤水配方，制作出了这种风味独特的鸭肉。到了清朝，这道菜因其色泽金黄、肉质鲜美而受到皇室的青睐，从而声名鹊起。明太祖朱元璋时期就有“日食烤鸭一只”的记载，足见其在宫廷中的地位。如今，南京盐水鸭已成为这座城市的一张美食名片，承载着深厚的历史文化和地域情感。
独特工艺，造就非凡美味
南京盐水鸭的制作工艺堪称一门艺术，需要精细的操作和丰富的经验。其基本制作流程包括选材、初处理、腌制、卤制、冷却和切片上桌等多个步骤。选用体重适中、肉质紧实的鸭子，一般以公鸭为佳，因为公鸭的肉质更加细嫩。将鸭子宰杀后进行去毛、去内脏的处理，然后用冷水冲洗干净。使用盐、花椒、八角等香料对鸭子进行腌制，通常需要24小时左右，使其充分吸收调味料的香味。将腌好的鸭子放入事先准备好的卤水中，慢火煮制。卤水的成分通常包括生抽、老抽、料酒、葱姜、丁香、桂皮等。煮好后将鸭子从卤水中取出，放置于通风处自然冷却，使其肉质更加紧实。将冷却后的鸭子切片，按传统方式摆盘。
值得一提的是，南京盐水鸭采用独特的低温熟煮工艺，与传统的腌腊制品完全不同。这种工艺使得盐水鸭的肉质更加鲜嫩，保持了原有的肉汁，吃起来更加柔软。而高温煮制的腌腊制品则会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
最佳时节与推荐品牌
品尝南京盐水鸭的最佳时节是中秋前后，此时正值桂花盛开，此时制作的盐水鸭被称为“桂花鸭”，色味俱佳。在南京，有许多知名的盐水鸭品牌和店铺，各具特色：
桂花鸭：作为南京盐水鸭中的佼佼者，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而著称。桂花鸭的制作工艺讲究，选用肥瘦适中的鸭子，经过腌制、煮制、晾干等多道工序，最终呈现出金黄色的诱人外观。咬上一口，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，咸香适中，让人欲罢不能。
韩复兴：位于秦淮区夫子庙景区内，是一家非常有名的盐水鸭店。韩复兴的盐水鸭以皮脆肉嫩、口味独特而著称。除了盐水鸭外，韩复兴还有其他多种特色小吃和糕点，吸引了众多游客和美食爱好者。
陆家鸭子店：位于秦淮区中华门附近，是一家地道的盐水鸭店。陆家鸭子店的盐水鸭选用新鲜的鸭肉，经过独特的制作工艺而成，口感鲜美多汁。此外，陆家鸭子店还提供多种口味的烤鸭和盐水鸭等产品。
徐家鸭子店：位于秦淮区升州路，是一家历史悠久的盐水鸭店。徐家鸭子店的盐水鸭以肉质鲜嫩、口味独特而著称。除了盐水鸭外，徐家鸭子店还提供多种特色小吃和凉菜等产品。
水西门烤鸭：秦淮区马道街105号（老门东店），真空保质期4-5天，鸭肉肥而不腻，油脂充足，热卤汁拌饭特别美味。
章云板鸭：秦淮区马道街109号（老门东店），真空保质期3天，鸭肉紧实，体型偏大，适合喜欢酱板鸭的食客。
本地人推荐，必吃清单
在小红书上，许多本地人都推荐“沉香鸭”和“湖熟盐水麻鸭”。沉香鸭采用低温陈化工艺，让鸭肉自然入味、香气醇厚。皮脂油润但不腻，鸭肉紧实却鲜嫩，吃一口就知道是正宗南京味！湖熟盐水麻鸭则采用非遗工艺，精选自然放养的麻鸭，经过炒盐干腌、卤水腌制等多道工序，鸭肉嫩滑鲜美，不干不柴，咸香入味，肉质紧实。
结语
南京盐水鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它见证了南京这座六朝古都的沧桑变迁，承载着江南水乡的温柔与情怀。无论是作为节日餐桌上的主角，还是作为走亲访友的伴手礼，南京盐水鸭都是最佳选择。来南京旅游，一定要品尝正宗的盐水鸭，感受它独特的魅力。