乐山大佛脚下，甜皮鸭香不香？

乐山大佛脚下，甜皮鸭香不香？

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https://www.sohu.com/a/784733801_121106884

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http://www.lianhenews.com/static/content/HBXW/2024-06-12/1250493477067448320.html

乐山，一座因大佛而闻名的城市，更是一座让吃货们魂牵梦绕的美食天堂。在乐山众多美食中，有一道被誉为“乐山一绝”的特色小吃，它就是甜皮鸭。今天，就让我们一起走进乐山，探寻这道美味背后的故事。

乐山甜皮鸭的历史可以追溯到1939年，由赵金山在五通桥盐码头开始售卖，至今已有近90年的历史。经过几代人的传承与改良，这道美食不仅成为了乐山的地标性美食，更在2022年被列入乐山市非物质文化遗产名录。

乐山甜皮鸭的制作工艺十分讲究，从选材到成品需要经过多个精细步骤。

1. 选料：选用农村土麻鸭，这种鸭子肉质紧实，口感更佳。

2. 卤制：用特制的卤水（包含八角、桂皮、香叶等30多种香料）进行卤制，让鸭肉充分吸收香味。

3. 油烫：将卤好的鸭子用高温油烫，使皮肉分离，形成酥脆的口感。

4. 熬糖：用冰糖和麦芽糖熬制出特有的糖浆，这是甜皮鸭甜味的来源。

5. 刷糖：将熬好的糖浆均匀刷在鸭皮上，形成金黄透亮的色泽和独特的甜味。

在乐山大佛景区周边，有两家甜皮鸭老字号特别值得推荐：

1. 纪六孃甜皮鸭：位于上中顺河边广场，是乐山非遗甜皮鸭的代表品牌。纪六孃不仅甜皮鸭做得好，店内还融合了沐川草龙、夹江年画等非遗元素，让食客在品尝美食的同时，也能感受乐山的传统文化。

2. 赵鸭子甜皮鸭：创始于1939年，是乐山甜皮鸭的发源地。赵鸭子的甜皮鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，甜咸适中，深受食客喜爱。由于味道太好，经常不到晚上就卖光了。

乐山本地人对甜皮鸭的喜爱程度，从他们的推荐中可见一斑：

“纪六孃的甜皮鸭外皮甜而不腻，有点脆脆的，里面的肉质也很鲜嫩，真的hin爱这口。”

“赵鸭子的甜皮鸭先卤后炸再淋上甜浆，整体味道还可以没得腥味，鸭子肉质很好有嚼劲。”

“眼镜儿甜皮鸭的鸭皮甜脆爆香，鸭肉咬下微微带汁，甜咸碰撞，好吃到手指都想舔干净！”

乐山甜皮鸭，这道承载着乐山人记忆的美食，与乐山大佛一起，成为了这座城市最鲜明的文化符号。当你站在大佛脚下，仰望那庄严的面容时，不妨来一只甜皮鸭，感受一下这穿越近百年的美味，让舌尖也来一场精彩的旅行吧！