花溪牛肉粉和丝娃娃：贵阳美食的产业化探索

花溪牛肉粉和丝娃娃：贵阳美食的产业化探索

引用

澎湃

等

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来源

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在贵阳这座充满活力的城市里，美食文化源远流长。其中，花溪牛肉粉和丝娃娃作为贵阳美食的两张名片，承载着这座城市的历史记忆和文化味道。近年来，花溪牛肉粉通过产业化发展，成功从“一碗粉”变成一个产业，而丝娃娃则在街头巷尾默默传承着贵阳的市井味道。

花溪牛肉粉的历史可以追溯到上世纪30年代，其特点是汤鲜味美、风味独特。2022年，花溪区成立贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司，标志着这碗粉开始走上产业化发展之路。

在产业化过程中，花溪牛肉粉首先解决了标准化生产的问题。通过与贵州省农科院、贵州医科大学等科研机构合作，企业在米粉保鲜、储藏技术上取得重大突破。同时，制定《花溪牛肉粉速食产品团体标准》和《花溪牛肉粉烹饪产品团体标准》，确保了食材品质、安全和口味的统一化。

2024年7月，花溪牛肉粉推出原汤、酸汤等5款预包装产品，实现了从堂食到方便食品的跨越。目前，企业已建成年产量100万包的中央厨房和预包装生产线，产品不仅在贵州本地热销，还通过全国糖酒商品交易会等平台走向全国市场。

与花溪牛肉粉相比，丝娃娃的产业化步伐稍显缓慢。这种用大米面粉烙成薄饼，包裹萝卜丝、折耳根等蔬菜的小吃，虽然在贵阳街头随处可见，但尚未形成规模化的产业。

丝娃娃的制作工艺相对简单，主要依靠手工操作，这在一定程度上限制了其产业化发展。此外，丝娃娃的食材多样，标准化难度较大，且传统经营模式多为个体户，缺乏品牌意识和规模效应。

花溪牛肉粉的成功产业化经验，为其他地方特色美食提供了宝贵借鉴。其关键在于：

1. 政府引导与企业自主相结合：花溪区成立专门的产业发展工作领导小组，同时组建国有企业负责市场化运作，形成“政府引导、企业自主、人才保障”的发展思路。

2. 科技创新与标准制定：通过与科研机构合作，突破保鲜储藏技术难题，制定统一的生产标准，确保产品质量和口味的一致性。

3. 品牌建设与市场开拓：推出预包装产品，线上线下双线布局，积极参加全国性展会，提升品牌知名度。

4. 产业链整合：鼓励企业建立原材料基地，推动上下游产业协同发展，形成完整的产业链体系。

花溪牛肉粉的产业化实践，为贵阳乃至贵州的特色美食发展开辟了新路径。而丝娃娃等传统美食的产业化潜力同样巨大，关键是要借鉴成功经验，突破技术瓶颈，建立标准化生产体系，打造品牌，开拓市场。

可以预见，随着更多地方特色美食实现产业化发展，贵阳的美食文化将得到更广泛的传播，为当地经济发展注入新的动力。这不仅是一场美食革命，更是传统文化与现代产业的完美融合，为乡村振兴和区域发展注入新的活力。