清远鸡登上央视热搜！揭秘这道国宴名菜的前世今生

清远鸡登上央视热搜！揭秘这道国宴名菜的前世今生

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网易

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近日，广东清远鸡再次登上央视美食节目，引发全网热议。这道有着数百年历史的名菜，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成功征服了全国观众的味蕾。

清远鸡，又名清远麻鸡，原产于广东省清远市，是中国四大名鸡之一。据史料记载，清远鸡的养殖历史可追溯至清代，但真正让其声名鹊起的，还要数1972年的一次国宴。

那一年，美国总统尼克松访华，清远鸡作为国宴用鸡，首次登上国际舞台。其肉质嫩滑、皮爽骨香的绝佳口感，赢得了尼克松的高度赞誉。从此，清远鸡便有了“国宴鸡”的美誉，名声远扬海内外。

清远鸡之所以能成为国宴佳肴，与其独特的品种特征密不可分。正宗的清远鸡具有“一楔、二细、三麻身”的特征：

• “一楔”指的是母鸡体型前紧后圆，呈楔形
• “二细”则指其头部和脚部均纤细
• “三麻身”描述了母鸡背部羽毛的三种颜色——黄、褐、棕

除了外貌特征，清远鸡最吸引人的还是其独特的口感。由于采用传统的放养方式，清远鸡肌肉发达，肉质细嫩，皮爽肉滑，具有浓郁的“鸡味”，让人回味无穷。

说到清远鸡的烹饪，最经典的莫过于白切清远鸡。这种看似简单的烹饪方式，实则蕴含着深厚的技术功底。

正宗的白切清远鸡需要经过选鸡、劏鸡、浸鸡、过冷河、斩件装盘、配佐料等多道工序。其中，选鸡最为关键，要选择放养在江边竹林、吃虫草沙石长大的160天左右的走地鸡。浸鸡则是核心技术，需严格控制水温和时间，确保鸡肉皮滑肉嫩。最后，搭配特制的姜蓉、醋等佐料，才能呈现出最佳风味。

除了白切，清远鸡还有许多其他美味的烹饪方式。比如姜葱炒土鸡，通过简单的炒制，突出鸡肉的鲜美；香油鸡则将蒸熟的鸡肉与香料、鸡汤等调制的酱汁完美结合，别有一番风味。

在清远，鸡不仅仅是一种食材，更是一种文化符号。从古代的祭祀仪式到现代的婚庆寿诞，白切鸡都是不可或缺的“九大簋”之一。在民间宴客时，白切肥鸡、笋虾猪肉、雁落梅林和家乡扣肉四道传统菜更是标配。

近年来，随着清远鸡知名度的提升，当地政府和企业积极打造全产业链，推动清远鸡产业的发展。目前，清远鸡已入选农业农村部“农业品牌精品培育计划”，并成为“中国十大优异畜禽遗传资源”之一。

从田间地头到国宴餐桌，从传统美食到现代品牌，清远鸡用其独特的魅力，讲述着一个关于传承与创新的美食故事。如果你有机会来到清远，不妨亲自品尝这道承载着千年文化积淀的美味佳肴，感受其背后深厚的历史底蕴。