沈阳美食推荐：正宗东北溜肉段的做法分享！

沈阳美食推荐：正宗东北溜肉段的做法分享！

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JI84DJQA05569XRI.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JKQNS16905568T7F.html

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https://post.smzdm.com/p/apmo2e89/

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https://www.163.com/dy/article/IU3HNRG1055666U7.html

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https://www.ntdtv.com/gb/2016/08/03/a1279097.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107313289/

在沈阳这座充满热情的城市里，有一道地道的东北家常菜——溜肉段。这道色泽鲜丽、咸鲜适口的菜肴不仅是一道佐酒下饭的好菜，更是老少皆宜的美味佳肴。今天就来分享一下如何在家做出正宗的东北溜肉段吧！

溜肉段这道菜的历史可以追溯到清代，最早在东北锦州地区流传。据传，这道菜最早是由一位名叫康熙的皇帝在东北巡游时所尝，被其风味深深吸引。后来，这道菜被传到了民间，经过了世世代代的传承和改良，逐渐发展成为了如今的经典美食。

选材与准备

• 主料：猪里脊肉或梅花肉300克（梅花肉更嫩）
• 配菜：青椒1个（或其他喜欢的蔬菜如黄瓜片、胡萝卜片等）
• 腌料：料酒1勺、盐适量
• 挂糊：土豆淀粉适量
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺（上色）、糖1茶匙、醋少许、葱姜蒜末适量

制作步骤

1. 腌制肉块：将猪肉切成小块，加入料酒和盐抓匀，腌制10分钟。这一步可以让肉质更嫩，去除腥味。

2. 调糊裹肉：土豆淀粉加水搅拌成糊状，静置后倒掉多余水分，用沉淀的淀粉糊均匀包裹腌好的肉块，并滴入几滴油拌匀。土豆淀粉比其他淀粉更适合挂糊，炸出的肉段更酥脆。

3. 炸制肉段：

   • 油温五成热时下入裹好淀粉的肉块，中火炸至定型捞出。
   • 提高油温至七成热，复炸肉块至表面金黄酥脆。复炸是关键步骤，能让肉段外皮更加酥脆且减少油腻感。

4. 炒制配料：另起锅爆香葱姜蒜末，加入青椒翻炒。可以根据个人口味调整配菜种类，增加菜品的丰富性。

5. 调味勾芡：倒入生抽、老抽、糖和少量清水煮开，勾薄芡。调味料的比例可以根据个人口味调整，比如喜欢酸甜口味的可以多加点醋。

6. 快速翻炒：将炸好的肉段回锅，与配料快速翻炒均匀即可。这一步要快，保持肉段的酥脆口感。

1. 肉的选择：除了传统的里脊肉，也可以尝试梅花肉，口感更嫩滑。

2. 配菜搭配：除了青椒，还可以加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加菜品的营养和口感层次。

3. 调味变化：可以根据个人口味调整调味料的比例，比如喜欢酸甜口味的可以多加点醋，或者尝试加入番茄酱。

溜肉段不仅是一道美味佳肴，更是东北地区的一种文化符号和饮食传统的体现。它代表着东北人淳朴热情的生活态度，传承着世代以来的饮食文化。在东北人的聚餐和家庭聚会中，溜肉段常常是必不可少的菜品之一，成为了人们品尝美味、交流感情的重要纽带。

所以，下次当你在沈阳的街头巷尾闻到那熟悉的香气时，不妨走进一家小店，点上一份正宗的溜肉段，感受一下东北人的热情与豪爽。或者，你也可以自己动手，在家复刻这道经典美食，让家人朋友也品尝到这份来自东北的美味！