年夜饭必备：简单易学的家庭版熘肉段

年夜饭必备：简单易学的家庭版熘肉段

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aoqp9vnr/

2.

https://www.163.com/dy/article/JKQNS16905568T7F.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240711A087L900

4.

https://post.smzdm.com/p/awo6mrv4/

5.

https://www.facebook.com/zhushitianxia/videos/%E5%B9%B4%E5%A4%9C%E9%A5%AD%E5%B0%91%E4%B8%8D%E4%BA%86%E7%9A%84%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%BA%9C%E8%82%89%E6%AE%B5/1160431405446769/

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https://www.ntdtv.com/gb/2016/08/03/a1279097.html

7.

https://td.fyun.cc/detail/1fd84bfc2ee6e42d1767d2968ffab2aaed4e9ec9.html

在东北，年夜饭餐桌上如果少了一道熘肉段，那这顿饭就会失去灵魂。这道外酥里嫩、酸甜可口的家常菜，不仅是东北人的心头好，更是年夜饭上不可或缺的主角。

要想做出美味的熘肉段，选材是第一步。猪肉一定要选择肥瘦相间的部位，比如猪里脊或梅花肉。肥肉部分在炸制过程中会变得焦香酥脆，同时为瘦肉增添丰富的油脂香气，让肉段的口感层次更加丰富。将猪肉切成大小均匀的小块，这样在炸制时才能受热均匀，确保每一块都能达到外酥里嫩的效果。

腌制是让肉段入味的关键。将切好的肉块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽，以及葱姜蒜末，抓拌均匀。为了让肉质更加鲜嫩，还可以加入一个鸡蛋清。将肉块腌制10-15分钟，让其充分吸收料汁的鲜美。

炸制是决定熘肉段口感的关键步骤。首先需要将腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉糊。这里推荐使用土豆淀粉，因为土豆淀粉炸出来的外壳更加酥脆，且不易回软。裹好淀粉后，将肉块轻轻抖掉多余的粉，避免炸制时粘连。

油温控制是炸制的关键。第一次炸制时，油温应保持在五成热（约150度），将肉块逐一下锅，炸至定型后捞出。这个过程大约需要3-4分钟。第一次炸制的目的是让肉块熟透。

第二次炸制则需要将油温升至七成热（约210度），将肉块再次下锅复炸。这次炸制的时间较短，大约1-2分钟，目的是让肉段表面变得金黄酥脆。复炸是保证外酥里嫩口感的重要步骤，同时也能减少油腻感。

调味是让熘肉段美味升级的关键。锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香，然后根据个人口味加入适量的番茄酱、白糖、醋和少量清水，熬制成酸甜可口的酱汁。调味时要注意，糖和醋的比例要适中，一般为1:1或1:1.5，具体比例可以根据个人口味调整。

将炸好的肉段倒入调好味的锅中，快速翻炒，让每一块肉段都均匀裹满酱汁。这个过程要快，避免肉段在锅中停留时间过长，导致外皮变软。翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 选择肥瘦相间的猪肉，这样口感更佳
2. 腌制时加入鸡蛋清，让肉质更嫩
3. 使用土豆淀粉挂糊，炸出的外壳更酥脆
4. 两次炸制是关键，第一次炸熟，第二次炸脆
5. 调味时注意糖醋比例，达到酸甜平衡
6. 最后翻炒要快速，避免外壳变软

这道熘肉段不仅是一道简单的家常菜，更承载着东北人对家乡味道的记忆。每到春节，这道菜都会出现在千家万户的餐桌上，成为团圆时刻最温暖的味道。无论是作为年夜饭的一道硬菜，还是日常家庭聚餐的小菜，熘肉段都能满足你的味蕾需求。快来试试吧！