沙湾大盘鸡：从“公路名菜”到经济引擎

沙湾大盘鸡：从“公路名菜”到经济引擎

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环球网

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来源

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在新疆塔城地区沙湾市，一道诞生于312国道边的小吃，经过30多年的发展，已经成为带动当地经济发展的支柱产业。这道菜就是闻名遐迩的沙湾大盘鸡。

沙湾大盘鸡的起源颇具传奇色彩。上世纪80年代末，一位名叫李士林的南京籍厨师，在312国道边经营着一家小饭馆。当时，往来乌鲁木齐、伊犁、塔城等地的大货车司机经常光顾，他们提出希望吃到更大份量的鸡肉。于是，李士林将整只鸡切块炒制，并用一个超大的搪瓷盘盛装，这道菜就此诞生，并迅速走红。

如今，沙湾市已有超过1000家特色餐饮商户经营大盘鸡，日均销量达到7000只鸡。每份大盘鸡的售价稳定在120-130元之间，近10年未涨价，显示出良好的市场稳定性。据统计，沙湾市从事大盘鸡餐饮的经营户共有1000多户，每年从五一小长假到十月，都是旺季。很多疆外游客途经沙湾短暂停留，就为了吃上这口大盘鸡。

为推动大盘鸡产业高质量发展，沙湾市政府出台了一系列扶持政策。2020年规划目标显示，将建成以沙湾为中心的2000万羽大盘鸡养殖规模，培育形成50万亩粮食、20万亩富硒粮食蔬菜种植基地。目前，沙湾市已有大盘鸡养殖基地7家，养殖规模达到120万羽，直接带动了相关产业如土豆、辣椒等的繁荣发展。超过1000家特色餐饮商户的活跃，不仅丰富了沙湾的餐饮生态，更解决了1.6万人的就业问题。

在品牌建设方面，“沙湾大盘鸡”成功注册集体商标，烹饪技艺被列入沙湾市级非物质文化遗产。沙湾市还荣获“中国大盘美食名县”称号，进一步提升了品牌影响力。

为实现产业转型升级，沙湾市积极引导企业进行深加工和产品创新。新疆宇恒食品有限公司投资1500万元，建设年产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡精加工建设项目。该公司采用先进的马口铁罐装工艺，不仅保持了食品的新鲜度和口感，还延长了保质期，便于长途运输和销售。

此外，企业还开发了大盘鸡罐头、辣椒酱和咸菜等系列产品，满足消费者多元化需求。这些深加工产品不仅提升了产业链附加值，也为沙湾大盘鸡走向全国市场开辟了新路径。

尽管沙湾大盘鸡产业取得了显著成绩，但面临的挑战也不容忽视。根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》数据，截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%，而新疆仅排名第四，占比9.4%。河南大盘鸡门店数已远超新疆。

为应对这一挑战，沙湾市正积极构建集养殖、种植、深加工于一体的产业新矩阵。同时，通过举办大盘美食文化旅游节等活动，进一步提升品牌知名度和影响力。2024年即将举办的第九届大盘美食文化旅游节，将是沙湾大盘鸡向世界展示其魅力的又一重要窗口。

沙湾大盘鸡产业正站在新的历史起点上。通过政府引导、企业创新和品牌建设，这道源自国道边的美食，正逐步实现从“地方特色”到“全国品牌”的跨越。未来，随着产业链的不断完善和市场开拓的深入推进，沙湾大盘鸡必将在更广阔的舞台上展现其独特魅力，为地方经济发展注入新的活力。