炼乳检测项目及国家标准详解

炼乳检测项目及国家标准详解

炼乳作为一种常见的乳制品，其安全性和质量一直备受关注。本文将为您详细介绍炼乳的检测项目和相关国家标准，帮助您更好地了解这一食品的安全保障体系。

炼乳检测范围

炼乳的种类繁多，包括全脂炼乳、脱脂炼乳、无糖炼乳、调制炼乳、焦糖炼乳、配方炼乳、奶油炼乳、自制炼乳、炼乳奶、奶茶炼乳、炼乳粉、炼乳酱、咖啡炼乳等。

炼乳检测项目

1. 感官和理化检测

• 感官
• 蛋白质
• 乳固体
• 非脂乳固体
• 水分
• 酸度
• 相对密度
• 杂质度
• 灰分
• 脂肪
• 碳水化合物
• 能量

2. 微生物检测

• 菌落总数
• 大肠杆菌
• 阪崎肠杆菌
• 单增李斯特菌
• 沙门氏菌
• 霉菌
• 乳酸菌数
• β型溶血性链球菌
• 酵母菌
• 商业无菌

3. 污染物检测

• 重金属（铅、砷、汞、铬、锡）
• 盐
• 亚盐

4. 真菌毒素检测

• M1
• B1

炼乳的国家标准

• GB 13102-2010 食品安全标准炼乳
• GB 19645-2010 食品安全标准 巴氏杀菌乳
• GB/T 5417-2008 炼乳
• GB 13102-2005 炼乳卫生标准
• GB 5417-1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳
• GB/T 13102-1991 食品工业用甜炼乳卫生标准
• GB/T 5418-1985 全脂加糖炼乳检验方法
• GB 2747-1985 全脂无糖炼乳(淡炼乳)
• GB 5419-1985 全脂无糖炼乳检验方法
• GOST 34254-2017 罐装牛奶. 消毒炼乳. 规格
• GOST 33923-2016 罐装复合甜炼乳. 规格