冬日打卡老厨家：探寻哈尔滨百年味道

冬日打卡老厨家：探寻哈尔滨百年味道

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新华网

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来源

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在哈尔滨中央大街上，有一家百年老字号餐馆，每天吸引着成千上万的游客前来打卡。这家名为“老厨家”的餐馆，不仅以其招牌锅包肉闻名遐迩，更以其独特的哈埠菜系和深厚的文化底蕴，成为了冰城饮食文化的象征。

老厨家的历史可以追溯到1907年，创始人郑兴文曾是哈尔滨道台府的主厨。在那个中西文化交融的年代，郑兴文凭借其精湛的烹饪技艺，开创了“中西合璧、南北交融”的滨江官膳体系，被誉为“滨江膳祖”。

老厨家最负盛名的当属锅包肉。这道菜的诞生颇具传奇色彩。据传，郑兴文为了迎合俄罗斯宾客的口味，将传统的鲁菜焦炒肉片改良为酸甜口味。最初命名为“锅爆肉”，后因俄语发音相近而演变为“锅包肉”。

老厨家历经四代传承，每一代都有其创新和贡献。第二代传承人郑义林创制了油炸冰棍，第三代传承人郑学章整理了家传菜谱，而第四代传承人郑树国则在传统基础上不断创新，如在锅包肉中加入玫瑰酱，使其更具特色。

为了更好地传承哈尔滨的饮食文化，郑树国在2014年创立了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅。在中央大街的旗舰店中，专门开辟了500平方米的饮食博物馆，展出包括清末老牌匾、老餐具、老菜谱在内的众多珍贵文物，让食客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。

在寒冷的哈尔滨冬季，老厨家的热气腾腾的锅包肉和油炸冰棍成为了最受欢迎的组合。锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，能驱赶冬日的寒意；而油炸冰棍则以其独特的口感，成为了老少皆宜的甜点。

老厨家不仅是哈尔滨的美食地标，更是这座城市的文化符号。它见证了哈尔滨从开埠至今的百年变迁，承载了几代哈尔滨人的味觉记忆。如今，老厨家已经发展成为拥有多个分店的餐饮集团，但那份对传统美食的坚守和创新精神，始终未曾改变。

走进老厨家，仿佛穿越回那个充满故事的年代。每一道菜都凝聚着百年匠心，每一处细节都在诉说着哈尔滨的饮食文化。在这个寒冷的冬季，不妨来老厨家品味正宗的哈埠味道，感受这座城市的温暖记忆。