郑州速冻食品教你做骨肉相连
郑州速冻食品教你做骨肉相连
“骨肉相连”这道菜以其独特的口感和便捷的食用方式，成为了广受欢迎的速冻食品。它不仅适合家庭聚餐时的烧烤，也是户外野餐和朋友聚会时的必备美食。今天，我们就来揭秘这款美味的制作方法。
速冻食品的生产工艺
骨肉相连属于速冻调理肉制品，其生产过程需要严格的质量控制。以下是主要的生产步骤：
原料准备：选用优质鸡肉和鸡脆骨，按照一定比例混合。通常鸡腿肉和鸡脆骨的比例为7:3，这样既能保证口感，又能保持肉质的鲜嫩。
预处理：将鸡肉和鸡脆骨进行清洗、切割和修整，去除多余的脂肪和筋膜。然后将处理好的肉块和脆骨进行腌制，加入适量的盐、糖、香辛料等调味料，以及磷酸盐等保水剂，使肉质更加鲜嫩多汁。
滚揉和斩拌：将腌制好的肉块和脆骨放入滚揉机中，通过机械作用使肉质更加均匀，同时增强肉的保水性和弹性。然后使用斩拌机将肉块和脆骨斩拌成适合的大小，使其更容易串签。
串签和成型：将斩拌好的肉块和脆骨按照一定的顺序串在竹签上，形成“骨肉相连”的形状。串签时要注意肉块和脆骨的搭配，以及每串的重量和大小要均匀一致。
速冻和包装：将串好的骨肉相连迅速放入速冻装置中，使其在短时间内达到-18℃以下的温度，然后进行真空包装，确保产品在储存和运输过程中的安全和品质。
家庭制作步骤
虽然速冻食品的生产需要专业的设备和严格的工艺，但在家中也可以尝试制作简易版的骨肉相连。以下是具体的制作步骤：
准备食材
- 主料：鸡腿肉500克，鸡脆骨200克
- 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉适量，孜然粉适量，姜末1汤匙，蒜末1汤匙
制作步骤
处理食材：将鸡腿肉去骨，切成约2厘米见方的块状；鸡脆骨清洗干净，去除多余的脂肪。
腌制：将切好的鸡腿肉和鸡脆骨放入大碗中，加入所有调料，充分搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-3小时，让肉质充分吸收调味料的味道。
串签：将腌制好的鸡腿肉和鸡脆骨交替串在竹签上，每串大约串5-6块。注意肉块和脆骨的搭配要均匀，这样烤制时才能受热均匀。
烤制：预热烤箱至200℃，将串好的骨肉相连放在烤架上，烤盘垫上锡纸接油。先烤10分钟，然后翻面再烤10分钟，直到表面呈现金黄色，肉质熟透。
调味：烤制过程中可以根据个人口味撒上适量的辣椒粉和孜然粉，增加风味。
注意事项
食材选择：选用新鲜的鸡腿肉和鸡脆骨，肉质要鲜嫩，脆骨要带有适量的软骨部分，这样口感更佳。
腌制时间：腌制时间不宜过短，至少需要2-3小时，让肉质充分吸收调味料的味道。如果时间允许，可以腌制过夜，味道会更浓郁。
烤制温度和时间：烤箱温度设定在200℃左右，每面烤制10分钟，注意观察肉的熟度，避免烤焦。如果使用炭火烧烤，要注意火候的控制，避免外焦内生。
食品安全：在处理生肉时要注意卫生，使用专用的刀具和砧板，避免交叉污染。烤制时要确保肉质完全熟透，避免食用未熟的肉类。
通过以上步骤，你也可以在家制作出美味的骨肉相连。虽然家庭制作无法达到速冻食品的工业化标准，但自己动手的乐趣和新鲜的食材，一定会让你享受到不一样的美味体验。