海天酱油添加剂风波：真相揭秘！
海天酱油添加剂风波：真相揭秘！
2022年，海天酱油因添加剂问题陷入了一场舆论风波。这场风波始于网友爆料称海天酱油在国内销售的产品含有食品添加剂，而在国外销售的产品则是“零添加”。这一说法迅速引发热议，导致海天味业市值大幅缩水，甚至被戏称为“绝命毒师”的辛吉飞也借此机会走红网络。
面对质疑，海天味业多次发布声明，否认存在双标问题，并强调其产品符合国家食品安全标准。然而，这场风波不仅影响了海天味业的业绩，也引发了消费者对酱油添加剂安全性的广泛关注。
那么，酱油中的添加剂到底有哪些？它们对健康有何影响？我们又该如何选购健康的酱油呢？
酱油添加剂大揭秘
根据《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的经化学合成或天然的物质。目前我国批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别。
在酱油中，常见的添加剂主要有以下几类：
防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于抑制细菌繁殖，延长保质期。
甜味剂：如三氯蔗糖、安赛蜜等，用于提升口感和增加食欲。
增鲜剂：如谷氨酸钠（味精）、5’-呈味核苷酸二钠等，用于增强鲜味。
着色剂：如焦糖色、食用色素等，用于改善酱油的色泽。
这些添加剂在国家标准范围内使用是安全的。事实上，食品添加剂的安全性评价已经考虑了人们终生、每天、大量摄入的情况，按标准规定使用的食品添加剂，一般不会对人体健康造成危害。
酱油添加剂会影响健康吗？
虽然食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但某些类型的酱油如果长期大量食用，确实可能对健康造成不利影响。
高盐酱油
高盐酱油是对健康构成威胁的主要原因之一。普通酱油的钠含量非常高，约每100毫升酱油就含有5,000毫克的钠。世界卫生组织推荐成年人每天的钠摄入量不应超过2,000毫克，这意味着仅一汤匙（约15毫升）酱油就含有750毫克的钠，占每日推荐摄入量的37.5%。
过量的钠摄入与高血压之间有着密切的联系。高血压是心脑血管疾病的主要危险因素之一，长期高血压会导致心脏负担增加，血管壁厚度增加，弹性减少，从而增加了心脏病和中风的风险。
添加剂过多的加工酱油
某些加工酱油为了达到快速发酵和增味的效果，可能会添加焦糖色素、人工香精和防腐剂等化学成分。尤其是焦糖色素中可能含有的4-甲基咪唑类物质，在动物实验中被发现具有潜在的致癌性。
人工快速发酵的酱油
人工快速发酵的酱油虽然味道浓郁，但缺乏天然酿造酱油中的营养成分，如氨基酸和风味物质。长期食用这类酱油，可能会导致营养摄入不均衡。
如何选购健康的酱油？
在了解了酱油添加剂的相关知识后，我们该如何选购一瓶既美味又健康的酱油呢？以下是几个实用的选购建议：
选择天然酿造的酱油：天然酿造的酱油通过长时间的自然发酵制成，富含天然氨基酸和风味物质，营养价值更高。选购时可留意包装上是否标注“天然酿造”或“传统发酵”。
关注钠含量：优先选择低钠或减盐酱油，这类产品的钠含量大约是普通酱油的一半，更适合日常食用。
查看成分表：尽量选择成分简单的酱油，避免过多的人工添加剂。成分表中如果出现大量化学名称的添加剂，建议谨慎选购。
考虑使用场景：生抽和老抽各有特点，生抽适合调味，老抽适合上色。根据烹饪需求选择合适的酱油类型。
适量使用：无论选择哪种酱油，都应该适量使用，避免过度摄入钠和添加剂。
通过以上方法，我们可以更好地选购和使用酱油，既享受美食，又保障健康。在选购时，建议理性看待食品添加剂，既不要过分恐慌，也要注重健康饮食。