扬州炒饭登上热搜，揭秘260元一碗的非遗美味

扬州炒饭登上热搜，揭秘260元一碗的非遗美味

引用

什么值得买

等

9

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ak3npo99/

2.

https://www.sohu.com/a/802926156_122027507

3.

https://www.163.com/dy/article/JN42V82H0542FI2A.html

4.

https://www.163.com/dy/article/JGDTALSA0542FI2A.html

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240220A00ZDH00

6.

https://www.c-r-n.com/News/2/61799.html

7.

https://www.baike.com/wikiid/7364861104637735829

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107299274/

9.

https://www.ourchinastory.com/zh/5983/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A3%AF%E5%8E%9F%E6%98%AF%E7%9A%87%E5%B8%9D%E5%90%83%E7%9A%84%EF%BC%9F

最近，一道售价260元的扬州炒饭在网上走红，引发热议。这道看似普通的炒饭，为何能登上热搜？让我们一起探寻扬州炒饭背后的故事。

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是淮扬菜系中的经典名菜。其制作工艺复杂，用料讲究，绝非简单的“蛋炒饭”可比。

正宗扬州炒饭的主要食材包括：米饭、虾仁、鸡蛋、火腿、青豆、花菇、鸡丁等。关键在于食材的新鲜度和比例的精准把控。

制作步骤如下：

1. 将所有食材切成丁备用，准备好清鸡汤。
2. 炒锅中油热后倒入蛋液，将鸡蛋炒散，在蛋液刚凝结时倒入米饭。
3. 分三次在炒制过程中加入葱花，分三次将入好味的八宝什锦料连汤放入炒饭内，并逐次炒干水分即可。

正宗的扬州炒饭具有以下特点：

• 颗粒分明：每一粒米饭都应保持完整，不粘连。
• 色彩调和：金黄的鸡蛋、翠绿的青豆、红白相间的火腿，色彩丰富而不杂乱。
• 鲜嫩滑爽：虾仁鲜嫩，鸡蛋滑嫩，米饭软硬适中。
• 香糯可口：葱香、蛋香、肉香与米香完美融合。

扬州炒饭的历史可追溯至隋唐时期。相传最早源于隋炀帝时期的“御膳炒饭”。到了清代，经扬州太守伊秉绶改进后，逐渐定型为如今的模式。

扬州炒饭不仅是扬州的美食名片，更是中国饮食文化的象征。2005年，联合国在“国际稻米年”推出的“环球300种米饭食谱”中，扬州炒饭位居中国入选食品之首。2009年，扬州炒饭制作技艺被列入第二批江苏省非物质文化遗产代表作名录。

1. 选择优质食材：选用隔夜冷饭，确保米饭粒粒分明；虾仁要新鲜，火腿要选用上等金华火腿。

2. 控制火候：炒饭时要用中火，避免高温使食材变焦。

3. 把握葱花投放时机：葱花分三次投放，第一次爆香，第二次提味，第三次增色。

4. 调味要适度：盐、胡椒粉等调味料要适量，避免掩盖食材本味。

5. 最后加入鸡汤：这一步是点睛之笔，能提升炒饭的整体口感和香气。

扬州炒饭登上热搜，不仅是因为其高昂的价格，更因为它承载着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。作为中国饮食文化的瑰宝，扬州炒饭值得我们深入了解和传承。