重庆芋儿鸡的家常做法大揭秘！

重庆芋儿鸡的家常做法大揭秘！

重庆芋儿鸡是川渝地区一道经典的家常美食，以其麻辣鲜香、软糯入味的特点深受食客喜爱。这道菜将鸡肉的鲜嫩与芋头的软糯完美结合，再加上豆瓣酱和火锅底料的加持，每一口都让人回味无穷。今天就来分享一下这道美味佳肴的家常做法，让你在家也能轻松做出地道的重庆味道！

主料：

• 鸡腿肉 500克（也可以用整鸡，根据个人喜好选择）
• 芋头 300克

辅料：

• 大蒜 4瓣
• 姜 1块
• 花椒 1小把
• 干辣椒 8-10个
• 蒜苗 2根（或葱花）

调料：

• 火锅底料 50克
• 豆瓣酱 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白糖 1小勺
• 食用油 适量

步骤一：食材处理

1. 鸡腿肉切成小块，用清水洗净血水，沥干备用。
2. 芋头去皮切块（建议戴手套操作，避免皮肤瘙痒），放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 大蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段，蒜苗切段备用。

步骤二：焯水

1. 锅中加入足够的水，放入鸡块，加入1大勺料酒，大火烧开。
2. 水开后撇去浮沫，将鸡块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三：炒制

1. 锅中加入适量食用油，油热后加入姜片、大蒜和花椒，小火炒出香味。
2. 加入鸡块，大火翻炒至表面微黄。
3. 加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的香味。

步骤四：炖煮

1. 向锅中加入足够的热水（没过鸡块），加入生抽、老抽和白糖，大火烧开。
2. 水开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟。
3. 20分钟后加入芋头块，继续炖煮15分钟，直到芋头软糯，鸡块熟透。

步骤五：收汁

1. 根据个人口味调整盐量。
2. 大火收汁，直到汤汁浓稠。
3. 最后加入蒜苗段（或葱花），翻炒均匀即可出锅。

1. 芋头处理：芋头去皮时容易引起皮肤瘙痒，建议佩戴手套操作。如果不小心接触，可以用火烤一下止痒。

2. 炒制技巧：炒火锅底料和豆瓣酱时一定要用小火，避免糊锅影响口感。如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。

3. 调味建议：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加老抽。盐的用量要根据火锅底料的咸度来定，避免过咸。

4. 烹饪时间：鸡块的烹饪时间要根据鸡肉的老嫩程度来调整，如果用的是整鸡，炖煮时间需要适当延长。

5. 食材替换：如果不喜欢芋头，可以用土豆或山药代替，口感也很不错。

重庆芋儿鸡虽然看起来制作复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，其实非常简单。这道菜最大的特点就是香辣软糯，鸡肉鲜嫩多汁，芋头吸满了汤汁，每一口都让人欲罢不能。快点动手试试吧，相信你一定能做出一道让家人朋友赞不绝口的美味佳肴！