洛阳烩菜：一道承载千年文化的豫菜经典

洛阳烩菜：一道承载千年文化的豫菜经典

引用

腾讯

等

6

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240815A0077I00

2.

http://ent.people.com.cn/n1/2025/0114/c1012-40401397.html

3.

https://36kr.com/p/2897519318358659

4.

https://new.qq.com/rain/a/20250201A027UZ00

5.

https://www.163.com/dy/article/ITVPPAJ30542MBQE.html

6.

https://new.qq.com/rain/a/20240811A0345Z00

洛阳烩菜是河南省洛阳市的传统名菜，属于豫菜系。这道菜以家常食材为主料，如丸子、扁垛、蘑菇、粉条和五花肉片等，通过简单的烹饪工艺制成，具有鲜香可口、经济实惠的特点。

据传，洛阳烩菜最初名为“炸桧菜”，源于南宋时期民间对秦桧的憎恨。人们将丸子比作秦桧的头，油炸豆腐象征其肉身，粉条寓意肠子，以此表达愤慨之情。后来因食材丰富多样，逐渐被称为“杂烩菜”。

洛阳烩菜的制作工艺并不复杂，但讲究食材的搭配和烹饪的火候。主要食材包括酥肉丸子、焖子、炸豆腐片、蘑菇、蒜苔、红椒、腐竹等。烹饪步骤如下：

1. 油热后放入花椒、八角爆香，捞出后加入葱姜蒜炒香。
2. 先放蒜苔、焖子、腐竹翻炒至八成熟，再加蘑菇、豆腐丝、丸子，倒入开水没过食材。
3. 加盐、酱油、白胡椒粉调味，煮至丸子软硬适中后加鸡精。
4. 最后撒上香菜即可出锅。

洛阳烩菜的汤汁浓郁，咸鲜适中，口感醇厚而不腻。食材荤素搭配，营养均衡，常见的有猪肉、豆腐、粉条、白菜等多种选择。这道菜不仅在洛阳当地广受欢迎，在全国范围内也享有盛誉。

如果想品尝正宗的洛阳烩菜，可以尝试以下两家店：

• 小气鬼烩菜：位于老城区义勇街，以其酸爽可口、价格实惠而闻名。
• 强记洛阳烩菜（新都会店）：环境较好，提供多种风味烩菜，如海鲜烩菜、茶树菇烩菜等。

除了洛阳烩菜，河南还有许多值得一试的特色美食。比如：

• 郑州烩面：中国十大面食之一，以羊肉烩面最为著名。
• 周口胡辣汤：河南早餐的代表，以牛羊肉熬制汤底，加入二十余种香料。
• 开封灌汤包：始于北宋，以皮薄馅多、汤汁鲜美著称。
• 信阳固始鹅块：选用固始县优质鹅，炖煮至滑嫩不柴。
• 新乡红焖羊肉：曾获豫菜大赛金奖，以嫩羔羊为主料，慢火炖煮至软烂入味。

这些美食共同构成了河南丰富的饮食文化，展现了中原大地的饮食魅力。