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洛阳烩菜:一道承载千年文化的豫菜经典

创作时间:
作者:
@小白创作中心

洛阳烩菜:一道承载千年文化的豫菜经典

引用
腾讯
6
来源
1.
https://new.qq.com/rain/a/20240815A0077I00
2.
http://ent.people.com.cn/n1/2025/0114/c1012-40401397.html
3.
https://36kr.com/p/2897519318358659
4.
https://new.qq.com/rain/a/20250201A027UZ00
5.
https://www.163.com/dy/article/ITVPPAJ30542MBQE.html
6.
https://new.qq.com/rain/a/20240811A0345Z00

洛阳烩菜是河南省洛阳市的传统名菜,属于豫菜系。这道菜以家常食材为主料,如丸子、扁垛、蘑菇、粉条和五花肉片等,通过简单的烹饪工艺制成,具有鲜香可口、经济实惠的特点。

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历史渊源

据传,洛阳烩菜最初名为“炸桧菜”,源于南宋时期民间对秦桧的憎恨。人们将丸子比作秦桧的头,油炸豆腐象征其肉身,粉条寓意肠子,以此表达愤慨之情。后来因食材丰富多样,逐渐被称为“杂烩菜”。

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制作工艺

洛阳烩菜的制作工艺并不复杂,但讲究食材的搭配和烹饪的火候。主要食材包括酥肉丸子、焖子、炸豆腐片、蘑菇、蒜苔、红椒、腐竹等。烹饪步骤如下:

  1. 油热后放入花椒、八角爆香,捞出后加入葱姜蒜炒香。
  2. 先放蒜苔、焖子、腐竹翻炒至八成熟,再加蘑菇、豆腐丝、丸子,倒入开水没过食材。
  3. 加盐、酱油、白胡椒粉调味,煮至丸子软硬适中后加鸡精。
  4. 最后撒上香菜即可出锅。
03

特色与口感

洛阳烩菜的汤汁浓郁,咸鲜适中,口感醇厚而不腻。食材荤素搭配,营养均衡,常见的有猪肉、豆腐、粉条、白菜等多种选择。这道菜不仅在洛阳当地广受欢迎,在全国范围内也享有盛誉。

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推荐餐厅

如果想品尝正宗的洛阳烩菜,可以尝试以下两家店:

  • 小气鬼烩菜:位于老城区义勇街,以其酸爽可口、价格实惠而闻名。
  • 强记洛阳烩菜(新都会店):环境较好,提供多种风味烩菜,如海鲜烩菜、茶树菇烩菜等。

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河南美食大盘点

除了洛阳烩菜,河南还有许多值得一试的特色美食。比如:

  • 郑州烩面:中国十大面食之一,以羊肉烩面最为著名。
  • 周口胡辣汤:河南早餐的代表,以牛羊肉熬制汤底,加入二十余种香料。
  • 开封灌汤包:始于北宋,以皮薄馅多、汤汁鲜美著称。
  • 信阳固始鹅块:选用固始县优质鹅,炖煮至滑嫩不柴。
  • 新乡红焖羊肉:曾获豫菜大赛金奖,以嫩羔羊为主料,慢火炖煮至软烂入味。

这些美食共同构成了河南丰富的饮食文化,展现了中原大地的饮食魅力。

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