中华饮食文化的代表之一 红遍世界的火锅 究竟有怎样的历史渊源

中华饮食文化的代表之一 红遍世界的火锅 究竟有怎样的历史渊源

火锅，作为中华饮食文化的瑰宝，不仅是一种烹饪方式，更承载着深厚的历史文化底蕴。从古至今，火锅以其独特的魅力，不仅在中国各地流传，更远播海外，成为世界美食文化中的一颗明珠。本文将为您讲述火锅的历史渊源和发展脉络。

1/ 9火锅为金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。是为我国独创的可以表现中华特色的传统美食，诞生已久发展繁多，在古时因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名“古董锅”。

2/ 9据考证，周代的鼎器应该是最早出现的火锅雏形，而在战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。

3/ 9其实世界各地大多都有和火锅相类似的料理，不过主要在盛行于亚洲地区。火锅最重要的就是呼朋唤友，围成一桌现吃现涮，吃的欢畅淋漓，图的喧闹尽兴，解郁除湿，从单一的清汤锅，到鸳鸯锅，麻辣锅，鱼火锅，清淡不一回味各异，根据个人的喜欢可以加入不同的汤料、食物和配料，各取所需，各用所喜。

4/ 9关于火锅用具的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。而四川的火锅历史早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中就有了记录。

5/ 9后来已经逐渐形成规模的火锅从海上传人了日本的室町时代，具体的火锅传入年代是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。后来的火锅还传到了美国、法国、英国等地。

6/ 9在火锅历史的历史上，南宋的林洪所著的“山家清供”描写。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师的时候，两人在桌上放上生炭的火炉，架上汤锅，把抓来的兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调汁，把兔肉下入沸腾的滚汤中涮透，沾上调汁，大快朵颐。这个情景仿佛跃然纸上。

7/ 9唐朝白居易的《问刘十九》诗中所云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地展现了当时人民围座食火锅的情景

8/ 9从元、明、清到现今，火锅所用的器皿从铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作和外形上上更加精致，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

9/ 9在我国火锅不仅仅是一种美食，还包涵着我国独有的饮食文化的博大内涵，吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，举箸大啖，围炉大话，促进感情拉短生疏的同时，享受到了回味无穷的饕餮大餐，可谓两全其美。