车厘茄的功效与食用指南：不同颜色的营养价值与健康益处

车厘茄的功效与食用指南：不同颜色的营养价值与健康益处

车厘茄（小番茄）是一种常见的食材，不仅口感酸甜清爽，而且营养价值丰富。车厘茄主要分为红、橙、黄、绿四种颜色，每种颜色的车厘茄都含有独特的营养成分和健康功效。

各色车厘茄的营养价值

红色车厘茄

红色车厘茄富含番茄红素、β-胡萝卜素、维生素A、C、B族维生素及膳食纤维等营养素。其中，番茄红素的含量最高，具有很强的抗氧化能力，是维生素E的100倍。此外，红色车厘茄还含有丰富的褪黑激素，有助于改善睡眠质量。维生素C则能提升免疫力，延缓肌肤衰老。

图片来源：UrbanLife Health

橙色车厘茄

橙色车厘茄富含β-胡萝卜素、膳食纤维、叶酸、维生素A和C。虽然番茄红素含量较低，但其维生素A和叶酸含量是其他颜色车厘茄的两倍以上。叶酸对细胞生成、血液合成和蛋白质合成至关重要，对孕妇尤其有益。维生素A能维持眼睛健康，保护皮肤免受细菌感染，并增强免疫力。

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黄色车厘茄

黄色车厘茄富含芦丁，这是一种黄酮类化合物，能强化血管，降低胆固醇，预防高血压和动脉硬化。此外，黄色车厘茄的钾含量最高，有助于维持血压正常、调节体内水分和酸碱平衡，对缓解经期水肿特别有效。但肾功能不佳的人应避免过量摄入钾。

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绿色车厘茄

绿色车厘茄除了含有维生素A、C、β-胡萝卜素和膳食纤维外，还富含维生素K和番茄碱。维生素K对维持人体凝血机制和骨骼健康至关重要。而番茄碱主要存在于番茄的茎和叶子中，但在绿色车厘茄的果实中也有存在，具有抑制癌症和排毒的作用。

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车厘茄的功效

• 预防癌症：车厘茄中的番茄红素能抑制癌细胞，预防癌症。
• 防止心血管疾病：车厘茄富含钾，有助于降低血压、水肿和延缓血糖上升，但心脏病或慢性肾病患者需控制食用量。
• 降低骨质疏松风险：充足的番茄红素摄入能降低女性停经后患骨质疏松的风险。
• 预防抽筋：车厘茄中的钾离子有助于恢复身体电解质平衡，调节肌肉收缩，减少抽筋。
• 促进胎儿发育：车厘茄富含叶酸，能促进细胞、血液和蛋白质的生成，对孕妇尤其有益。
• 改善牙龈出血：车厘茄中的维生素C能帮助黏膜组织抗炎，改善牙龈出血，特别是对孕期荷尔蒙变化引起的牙龈炎有效。
• 抗氧化养颜：车厘茄中的番茄红素、维生素A和C能避免肌肤黑色素沉淀，延缓衰老，美容养颜。

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车厘茄的禁忌人群

• 肾功能不佳者：车厘茄富含维生素K和钾，肾功能不佳者应减少钾的摄入，以防肾结石形成或复发。
• 胃食管反流病患者：车厘茄是胃食管反流病的主要诱因之一，会引发胸部和喉咙的反酸和灼热感。
• 肠道问题患者：车厘茄可能引起腹胀、腹痛、腹泻、便秘等肠道不适。
• 胃痛、胃寒、胃酸过多者：车厘茄的酸性可能导致胃部不适。
• 尿失禁或膀胱炎患者：车厘茄的酸性可能刺激膀胱，增加尿失禁和膀胱炎的风险。
• 番茄过敏者：车厘茄是过敏原之一，过敏者食用后可能出现打喷嚏、喉咙痒、湿疹和皮疹等症状。
• 经常性偏头痛者：车厘茄可能诱发或加重偏头痛。

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车厘茄的挑选技巧

挑选车厘茄时，可以通过观察蒂部来判断其新鲜度。如果蒂部的叶子立起来，说明车厘茄很新鲜；如果叶子向下卷曲，则表示已经摘下一段时间。虽然卷曲的车厘茄可能不够新鲜，但糖分含量更高。建议将新购买的车厘茄放置在通风处2-3天后再食用，以增加甜度。此外，越小的车厘茄水分越少，糖分浓度越高。

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车厘茄的保存方法

购买回来的车厘茄不要直接放入冰箱，因为这样会导致水分蒸发，使车厘茄变皱。建议先将车厘茄放入注满水的容器中，再放入冰箱，这样能更好地保持其新鲜度。保存时尽量保持车厘茄的蒂头完整，以防止失水和皱皮。

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车厘茄生食还是煮熟更好？

虽然很多人习惯直接生食车厘茄，但研究表明，煮熟的车厘茄含有高达3倍的番茄红素。加热会破坏车厘茄的细胞壁，释放出细胞内壁的番茄红素，使人体能更有效地吸收。