蚌的功效与食用指南：营养价值、功效及食用方法详解

蚌的功效与食用指南：营养价值、功效及食用方法详解

蚌是一种常见的水产品，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有滋阴、养肝、明目等功效。本文将详细介绍蚌的功效、营养成分、食用方法及注意事项，帮助读者更好地了解和使用这种食材。

蚌可分为海蚌和河蚌，河蚌也叫水蚌，海蚌又叫贵妃蚌，两者功效基本相同。我国大部分地区的河湖水泊中都出产河蚌，并广泛作为食用和药用材料。

蚌的功效

蚌味甘、咸，性微寒，具有滋阴、养肝、明目、清热的作用，可用于肝肾阴虚、烦热消渴、眼花、目赤、眩晕等。河蚌是珍珠的摇篮,可以天然形成,也可人工养育;蚌壳也可以提制珍珠层粉,作为中药使用。珍珠和珍珠层粉具有清热解毒、镇心安神、消炎生肌等作用。

蚌的营养

蚌是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产食品，而且锌、钙等微量元素的含量也相当高，并有一定的降胆固醇作用,因此对心脑血管疾病患者有一定的保健作用。

蚌的饮食宜忌

宜:一般人群均适合,阴虚内热者及糖尿病、甲亢、高血压病、高脂血症等患者尤宜食用。

忌:蚌肉性寒，脾胃虚寒，腹泻便溏者应少食。

蚌的食用方法

蚌肉多用来煮、炖、炒，可以保持其原有的鲜味，烹调时无需再加味精、鸡精之类，也不宜多放盐，否则鲜味反失。新式粤菜中，也有白灼海蚌肉，蘸酱食用。

1. 炒:蚌肉切片飞水;姜葱蒜煸香，加入蚌肉、香菇、彩椒或洋葱等煸炒，勾芡调味即可。

2. 炖/煲:

• 鲜玉米和蚌肉一起炖汤，具有清热利湿的作用,适合高血脂、高血压、胆囊炎者(玉米须有一定的清肝利胆功效)。
• 河蚌肉加雪梨、雪耳炖汤，具有养阴润肺、止咳的作用，适合阴虚久咳、干咳者。
• 蚌肉冬瓜汤用蚌肉、瘦肉、冬瓜、白扁豆(也可以用赤小豆)煲汤，具有清热祛湿利水的作用，适合春夏饮用。
• 鸡骨草煲蚌肉用鸡骨草、车前草、瘦肉、蚌肉一起煲汤具有清利湿热、退黄的作用，适合湿热内蕴的肝炎、胆囊炎、胆结石以及尿路感染、小便不畅者。

3. 煮:

• 如蚌肉豆腐，将蚌肉切片炒熟，加水煮开，下豆腐同煮10~ 15分钟(脾胃虚寒者可加胡椒粉、姜丝)。这道菜富含蛋白质，具有补益作用，尤其适合儿童、青少年、老年人食用。
• 枸杞蚌肉蛋花汤，将蚌肉先蒸熟，与枸杞叶、鸡蛋一起煮成蛋花汤，具有清肝明目的功效,适合眼睛干涩、视物不清者。
• 蚌肉墨鱼汤,将蚌肉、墨鱼(乌贼)切片煸炒，加入蒸熟的黑豆适量，同煮20分钟即可。本菜具有滋养肝肾、养阴退热的作用，尤其适合经常熬夜、虚火上炎、妇女阴虚腰酸者。
• 百合麦仁煮蚌肉，将海蚌肉、大麦仁先煮熟，再加入鲜百合、葱花稍煮即可。此菜口味清甜、口感爽脆，具有养肝益心之功，适合容易心烦、睡眠不好、虚火上炎者。