酪蛋白：生牛乳的秘密武器！

酪蛋白：生牛乳的秘密武器！

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生牛乳中的酪蛋白是其最重要的蛋白质成分，占乳蛋白总量的76%～86%。它不仅富含必需氨基酸，还含有大量的磷和钙，对维持新生儿矿物质元素供应起着关键作用。

酪蛋白在生牛乳中以胶束的形式存在，包含αs-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白和κ-酪蛋白等组分。其中，β-酪蛋白含量较高，约占总酪蛋白的36%，且更易被水解为可利用的蛋白肽，因此消化利用率高，过敏反应发生概率低。

酪蛋白是一种全价蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，能为生物体生长发育提供必需的氨基酸。同时，它还富含钙和磷，对骨骼和牙齿的发育至关重要。研究表明，每100ml含120mg原生高钙，每盒原生高钙含量超过6只大闸蟹的含钙量，很好地满足人体的钙摄入需求。

酪蛋白具有多种生理功能。它能与钙、铁、锌等矿物质离子结合，形成可溶性络合物，从而提高这些矿物质在肠道中的溶解度，促进其在小肠黏膜上的吸收。此外，酪蛋白还能刺激免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力。它还具有一定的抗氧化活性，可以清除体内的自由基，减轻氧化应激反应对细胞和组织的损伤。

与乳清蛋白相比，酪蛋白在牛奶蛋白中约占80%，且进入肠胃后遇酸会凝结，需要7-8小时才能被身体慢慢消化吸收。这种缓慢释放的特点使其特别适合在睡前补充，能提供长时间的饱足感，避免因夜间空腹导致身体分解肌肉产生能量。而乳清蛋白则更适合在运动后饮用，能快速提供身体修复肌肉所需的原料。

酪蛋白可以作为营养补充剂，添加到婴幼儿配方奶粉、老年人营养品和运动员营养补充品中，以提高矿物质的吸收利用率。同时，它还可以开发成医疗保健产品，用于预防和治疗一些免疫相关疾病和氧化应激相关疾病。此外，酪蛋白也可作为功能性食品添加剂，应用于乳制品、饮料、面包等食品中，提升其营养价值。

总之，酪蛋白是生牛乳中最核心的营养成分之一，其独特的营养价值和生理功能使其在维持人体健康方面发挥着重要作用。通过深入了解酪蛋白的特性，我们能更好地认识生牛乳的营养价值，合理利用这一天然食品资源。