做红烧肉，别焯水和用水炖！教你正确做法，软烂入味，香而不腻！

做红烧肉，别焯水和用水炖！教你正确做法，软烂入味，香而不腻！

红烧肉，这道色泽诱人、香气扑鼻的经典中华美食，一直以来都是家常餐桌上的宠儿。但要想做出真正软烂入味、香而不腻的红烧肉，传统的焯水和直接用水炖的方法，可不一定能完全展现它的魅力。下面，本文将为您介绍一种更加精致的烹饪技巧，让您轻松掌握红烧肉的烹饪秘诀。

选材讲究

选择五花肉是关键，最好是带皮的三层肉，肥瘦相间，这样烹饪出来的红烧肉才能肥而不腻，瘦而不柴。将五花肉切成大小均匀的块状，这样既能保证每一块肉都能充分吸收调料，又能确保烹饪时受热均匀。

冷锅冷油煎制

不焯水，而是采用冷锅冷油的方法，将切好的五花肉块放入锅中，小火慢煎至两面微黄。这样做可以锁住肉汁，使肉质外焦里嫩，同时逼出多余的油脂，减少油腻感。

糖色增香

煎肉后，利用锅中剩余的油加入适量冰糖（或白糖），小火慢慢熬至糖色变深，呈现出美丽的琥珀色。随后迅速加入五花肉翻炒，让每块肉都裹上一层诱人的糖色，这是红烧肉颜色诱人、味道香甜的关键步骤。

调味烹煮

加入足量的生抽、老抽调色，再放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及少量的料酒去腥增香。这里的关键是少加水，而是用料酒、酱油和肉本身的油脂来炖煮，这样能使肉质更加鲜美，香味更加浓郁。

小火慢炖

调好味后，转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟至1小时，期间可根据需要适当翻动，确保肉质软烂入味。这种无水或少水的烹饪方法，能让肉块在自己的汁液和调味料中慢慢炖煮，达到极致的软糯。

收汁出锅

待肉质变得极其酥软，汤汁浓稠时，开大火快速收汁，使每块肉都包裹着浓厚的酱汁，光泽诱人。最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

这样的烹饪过程，您的红烧肉不仅避免了焯水导致的肉质变老，也避开了用水炖煮可能带来的淡而无味。每一口都是满满的幸福感，软烂入味，香而不腻，定会让您的餐桌增添一份不可抗拒的魅力。快快尝试起来，让您的家人朋友大呼过瘾！