越南春卷：清新爽口的异国美味

越南春卷：清新爽口的异国美味

越南春卷的用料

• 越南春卷米皮 3张
• 火腿 2片
• 鲜海虾 3个
• 黄瓜 1段
• 鸡毛菜 数片
• 薄荷叶 数片
• 葱姜 若干
• 盐 少许
• 料酒 1汤勺
• 泰式甜辣酱 2汤勺
• 番茄沙司 1茶匙

越南春卷的做法

1. 备齐原料，海虾去虾腺备用。

2. 锅中倒入温水，放入春卷皮。

3. 冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右。

4. 取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳。

5. 火腿切成丝备用。

6. 黄瓜去皮切丝备用。

7. 取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。

8. 先从底边包起。

9. 然后左边包起。

10. 再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了。

11. 两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分。

12. 最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。

越南春卷的烹饪技巧

分享我个人在制作越南春卷上的小体会：

1. 越南春卷的春卷皮是用粘米粉、水、食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。
2. 在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。
3. 建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。
4. 包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐。
5. 如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新。
6. 如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。