秋冬进补，广东人教你如何炖出滋补鸡汤

秋冬进补，广东人教你如何炖出滋补鸡汤

引用

什么值得买

等

12

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aqqglo8x/

2.

https://www.sohu.com/a/827385992_121956422

3.

https://blog.csdn.net/2401_84897830/article/details/138579519

4.

https://www.163.com/dy/article/J1BCBHN005357GR7.html

5.

https://www.163.com/dy/article/JNE0RFVE0553P098.html

6.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29496108

7.

https://zhidao.baidu.com/index/

8.

https://www.163.com/dy/article/J8PO6ODM05566ZGK.html

9.

http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4491111.html

10.

http://www.360doc.com/content/24/1105/06/253213_1138518502.shtml

11.

https://www.nhdyyy.cn/art/2024/11/26/art_13533_633315.html

12.

http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4449080.html

秋冬季节是进补的最佳时期，而一碗热腾腾的鸡汤无疑是最佳选择。在广东，"无鸡不成宴"，炖鸡汤不仅是一道美味，更是一种养生之道。但是，想要炖出一锅既美味又滋补的鸡汤，可不是一件简单的事。今天，就让我们一起来揭秘广东人炖鸡汤的独门秘诀。

淘米水浸泡

广东人炖鸡汤的第一步，就是用淘米水浸泡鸡肉。这个看似简单的步骤，却能有效去除鸡肉的腥味，使肉质更加嫩滑。具体操作方法是：将鸡肉放入淘米水中，浸泡约30分钟，然后捞出洗净。

焯水

焯水是炖鸡汤前必不可少的步骤，它能去除血水和杂质，使汤色更加清澈。广东人通常采用冷水焯水法：将鸡肉与冷水一同入锅，加热过程中撇去浮沫，煮沸后捞出洗净。

选材

广东人炖鸡汤讲究"好鸡出好汤"，通常选用老母鸡或走地鸡。这类鸡肉质紧实，炖出的汤更加香浓。

炖制时间

慢火细炖是广东人炖鸡汤的精髓。一般而言，炖制时间需要2-3小时，这样才能充分释放鸡肉和配料的营养。

配料

广东人炖鸡汤时，会根据季节和个人需求选择不同的配料。常见的有：

• 党参黄芪：健脾胃、补气益血
• 枸杞：滋补肝肾、明目
• 红枣：补血养颜
• 姜片：去腥增香

枸杞

枸杞是广东人炖鸡汤时常用的配料，它具有滋补肝肾、明目的功效。在炖制的最后阶段加入枸杞，既能增加汤的营养价值，又能提升口感。

甘蔗

甘蔗在秋冬季节的广东鸡汤中扮演着重要角色。它性寒，入肺、脾、胃经，具有和中润肠、缓肝助脾之功。中医认为，甘蔗可治痨瘵瘅疟，止反胃虚呕，息风养血，大补脾阴。因此，清朝温病大家王孟英称其浆名为"天生复脉汤"。

现代营养学研究表明，甘蔗的果汁约占70%，其中糖含量高达17%，被誉为"糖水仓库"。此外，甘蔗还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（如钙、磷、铁）及多种维生素，以及多达30余种氨基酸和有机酸。

在炖鸡汤时加入甘蔗，不仅能提升汤的甜度，还能增加营养价值。具体方法是：取小臂长一截甘蔗，与鸡肉一同炖煮。

1. 炖鸡汤时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
2. 调味料以盐为主，保持汤的原味。不建议添加鸡精等其他调味料。
3. 炖制过程中要保持小火，避免大火煮沸导致汤色浑浊。
4. 最后10分钟加入红枣、枸杞等配料，既能保持其营养，又能提升汤的口感。

广东人炖鸡汤的秘诀，就在于对细节的把控和对食材的尊重。从淘米水浸泡到慢火细炖，每一步都凝聚着广东人对美食的执着追求。在这个秋冬季节，不妨尝试按照广东人的方法炖一锅鸡汤，感受那份独特的滋补与美味。