自制香肠小心肉毒梭菌！

自制香肠小心肉毒梭菌！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26692839

2.

https://post.smzdm.com/p/a5x7pve3/

3.

https://www.sohu.com/a/853490268_121956422

4.

https://www.huankai.com/show/57128.html

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https://www.91160.com/doctors/articledetail/docid-200582913/articleid-557731.html

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https://finance.sina.cn/2024-03-10/detail-inamvyzm2477544.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

7.

https://www.dgsjsyxx.com/article-17942-1.html

8.

https://td.fyun.cc/detail/e8c56157b887129befde244e1a50bd598172010f.html

年关将至，许多家庭开始自制香肠。然而，在享受美味的同时，也要警惕肉毒梭菌污染的风险。这种细菌在厌氧环境下能分泌致命的神经毒素，严重威胁健康。为了安全起见，请务必选用新鲜食材、保持操作环境清洁卫生，并严格控制温度。此外，建议避免盲目自制发酵或腌制食品，确需自制时应彻底蒸煮原料并使用干净容器。让我们一起制作既美味又安全的香肠吧！

肉毒梭菌是一种致命的神经毒素，主要通过食物传播，可引起肌肉麻痹甚至死亡。它在厌氧环境下生长，常见于家庭自制发酵食品中。

1. 厌氧环境：灌肠后内部形成厌氧环境，为肉毒梭菌提供了理想的生长条件。
2. 温度适宜：肉毒梭菌在25-35°C的温度下生长最快，而这个温度范围恰好是家庭制作和储存香肠时常见的环境温度。
3. pH值适宜：肉毒梭菌在pH 6.0-8.2的范围内都能生长，而香肠的pH值通常在这个范围内。
4. 水分活度：香肠的水分活度较高，有利于细菌生长。

1. 选择优质原料：

   • 使用新鲜、合格的原料肉，最好选择肥瘦比例适中的猪肉或牛肉。
   • 确保所有辅料（如淀粉、调味料等）都在保质期内，且储存条件良好。

2. 保持操作卫生：

   • 在制作前，确保所有工具和工作台都经过彻底清洁和消毒。
   • 操作人员要洗手并戴上干净的手套。
   • 使用的肠衣要提前用清水洗净，去除表面的盐分。

3. 控制温度：

   • 灌肠后要及时进行低温储存，最好在4°C以下。
   • 如果需要发酵，要严格控制发酵温度和时间，避免过高温度。
   • 煮制时要确保香肠内部温度达到70°C以上，持续时间不少于2分钟。

4. 避免密封储存：

   • 未加工的生香肠不要用密封容器储存，以免形成更有利于细菌生长的厌氧环境。
   • 煮熟后的香肠要尽快冷却并冷藏，食用前再次加热。

5. 注意储存时间：

   • 自制香肠的保质期较短，建议在1-2周内食用完毕。
   • 如果需要长期保存，建议冷冻储存，但要注意解冻后的食用安全。

1. 了解肉毒梭菌的特征：

   • 肉毒梭菌产生的毒素无色无味，肉眼无法识别，因此不能仅凭外观判断安全性。
   • 中毒症状通常在食用后12-36小时内出现，包括视力模糊、肌肉无力、呼吸困难等。

2. 提高安全意识：

   • 不要盲目相信“传统方法”或“家庭秘方”，要以科学的食品安全知识为指导。
   • 对于初次尝试自制香肠的人，建议先从小批量开始，积累经验后再逐步增加产量。

3. 学习正确的制作方法：

   • 可以通过正规渠道（如食品检验检疫部门、农业大学等）获取安全制作指南。
   • 参加相关的培训课程或研讨会，提高自己的食品安全意识和操作技能。

4. 关注食品安全信息：

   • 及时了解最新的食品安全标准和预警信息。
   • 关注食品监管部门发布的召回信息，避免使用问题原料。

通过以上措施，我们可以大大降低自制香肠中肉毒梭菌污染的风险，确保家人和朋友的健康安全。记住，安全永远是第一位的，美味的香肠只有在安全的前提下才能真正成为餐桌上的佳肴。