独家秘制：土豆烧牛肉的家常做法

独家秘制：土豆烧牛肉的家常做法

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来源

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/686895868

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https://vocus.cc/article/64b5ec3dfd897800016dfc67

这是一道经过改良的土豆烧牛肉，融合了多位大厨的经验和网友的心得。从选材到烹饪，每一个细节都经过精心设计，保证你做出的每一道菜都能惊艳四座。

牛肉的选择与腌制

选择纹理清晰、肥瘦相间的牛腩或牛腱子肉，这样的肉质更鲜嫩多汁。将牛肉切成4cm见方的块状，用小苏打腌制10分钟去除腥味。具体方法是：将牛肉块放入大碗中，加入1勺小苏打，搅拌均匀后腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

土豆的处理

选择个头适中、皮薄肉厚的土豆，这样的土豆更容易入味。将土豆切成块后，需要浸泡在水中去除淀粉，防止粘锅。浸泡10分钟后，捞出沥干水分备用。

煎制牛肉

锅中加油烧热，放入姜片、葱段和桂皮等香料翻炒出香味，再加入牛肉块翻炒约1分钟。然后将牛肉块煎至两面金黄，这样可以锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩。

炖煮入味

将煎好的牛肉盛出备用，锅中重新加油，加入洋葱丝炒香。然后将牛肉放回锅中，加入热水没过牛肉，加入生抽、老抽、盐、冰糖和米酒，大火煮开后转小火炖煮约50分钟。

加入土豆

将处理好的土豆块加入锅中，继续炖煮约20分钟至汤汁浓稠。期间要注意观察火候，防止糊锅。

复合调味料的使用

这道菜的关键在于调味料的搭配。建议使用生抽、老抽、蚝油和黄豆酱的组合，比例为2:1:1:1。这样的搭配既能保证鲜味，又能使汤汁更加浓郁。

最后的调味

在收汁阶段，根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉。如果颜色不够深，可以再加入少许老抽上色。最后撒上葱花点缀即可。

经过以上步骤，一道色香味俱全的土豆烧牛肉就完成了。这道菜不仅营养丰富，还具有强筋壮骨、健脾补血的功效，非常适合搭配米饭享用。

小贴士：

1. 牛肉焯水时要用冷水下锅，这样可以去除血水和腥味
2. 土豆切块后要立即浸泡在水中，防止氧化变黑
3. 炖煮时一定要用小火，这样肉质才会更加软烂
4. 最后收汁时要留少许汤汁，这样口感更佳

希望这个改良版的土豆烧牛肉能给你带来不一样的美味体验！