佛山味道与汕头美食：广东品牌化的双城记

佛山味道与汕头美食：广东品牌化的双城记

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21经济网

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广东美食以其丰富多样、口味独特而闻名，而佛山和汕头作为广东美食的两大代表城市，各自在美食品牌化方面都取得了显著成就。一个以老字号传承为特色，一个以标准化建设为亮点，共同谱写了广东美食发展的新篇章。

佛山是粤菜的重要发源地之一，拥有众多百年老字号和传统名菜。其中，天海酒家和金源酒家是最具代表性的两家老字号。

天海酒家创立于1913年，是佛山四大民国时期酒楼之一。虽然历经百年沧桑，但其传统粤菜制作工艺得以完整保留。白切鸡、豆豉蒸钳鱼、三丝鱼肚羹等经典菜品，至今仍是食客们的必点佳肴。金源酒家则以传统工夫菜闻名，其生炒鯇鱼卷、千层糕、水晶饺等菜品，不仅制作工序繁复，更凝聚了粤菜师傅的匠心精神。

除了老字号的传承，佛山还积极推动美食与文旅的融合发展。2023年，佛山通过举办各类文旅活动，如南海大地艺术节、草莓音乐节等，成功吸引游客数量增长65.61%，旅游收入增长86.56%。同时，佛山还大力发展演艺经济，引进宋城演艺、开心麻花等项目，推动演艺经济蓬勃发展。据统计，2024年1月至8月，佛山全市举办各类高品质演出约239场，实现总票房收入2.75亿元。

汕头作为潮汕文化的中心，其美食品牌化之路则更多体现在标准化建设和产业化发展上。其中，最具代表性的当属潮汕牛肉丸。

2024年1月，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》正式实施，明确规定汕头牛肉丸的牛肉含量须超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。这一标准被誉为牛肉丸界的“天花板”，不仅提升了产品的品质保证，更为汕头牛肉丸的高端化发展奠定了基础。

在标准化的推动下，汕头牛肉丸产业迅速发展壮大。目前，汕头牛肉丸不仅在国内市场占据重要地位，更远销海外，成为全球华人餐桌上的常见美食。据统计，2024财年，汕头市金派食品有限公司营收近3亿元，其中牛肉丸单品占比达到1/4。在短视频平台的年货节活动中，多个品牌销量突破10万，潮汕李老二的销量更是突破了60万。

美食品牌化的成功，不仅带来了显著的经济效益，更提升了城市的文化软实力。在佛山，2023年通过各类文旅活动带动全年游客人数增长65.61%，旅游收入增长86.56%。在汕头，牛肉丸产业已形成超百亿规模，产品销往全球各地。

同时，美食品牌化还带动了相关产业链的发展。在佛山，顺德美食产业集聚区已吸引超过470家餐饮店进驻，2023年累计接待游客超300万人次。在汕头，牛肉丸产业的发展不仅带动了当地养殖业，还促进了物流、包装等相关产业的繁荣。

佛山和汕头的成功经验表明，美食品牌化是推动地方经济发展、提升城市文化影响力的重要途径。佛山通过老字号传承创新，保持了传统美食的原汁原味；汕头则通过标准化建设，提升了产品质量，扩大了市场影响力。

对于其他地区而言，佛山和汕头的经验提供了有益借鉴。一方面，要重视传统文化的传承，保持地方美食的独特风味；另一方面，也要与时俱进，通过标准化建设提升产品质量，借助现代营销手段扩大品牌影响力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现美食文化的可持续发展。

佛山和汕头的美食品牌化之路，不仅是广东美食文化发展的一个缩影，更是中国地方美食走向世界的一个成功范例。未来，随着品牌化战略的深入实施，我们有理由相信，广东美食乃至中国美食将在全球舞台上绽放更加璀璨的光芒。