重庆小面家常版，你学会了吗？

重庆小面家常版，你学会了吗？

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来源

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https://post.smzdm.com/p/axd78g0w/

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https://www.163.com/dy/article/JCD9JK8005566LJ9.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107282290/

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http://www.meilipx.com/Mobile/html/fenmianxl/chongqingxiaomian.html

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重庆小面，作为重庆四大特色之一，以其独特的麻辣味型和丰富的佐料深受人们喜爱。一碗正宗的重庆小面，不仅是一道美食，更凝结着山城的历史味道与人文情怀。今天，就让我们一起走进重庆小面的世界，探索其制作的奥秘。

重庆小面起源于市井街头，最早可追溯至19世纪末20世纪初。在旧社会时期，重庆小面出现在山城的街头，最开始并没有固定的经营场所，大多是游走叫卖，扁担的一头挑着火炉，另一头放着调料与碗筷，随山路崎岖而行，食客招手即停。

重庆小面的规模化始于面粉行业的工业化。1927年，天津商人单松年在牛角沱修建新丰面粉厂。后来，单松年经营不善，新丰面粉厂濒临倒闭，股东鲜伯良投资9万元接受转让，改名为复兴面粉厂，自任总经理。通过更新设备、改良工艺、扩大销路等措施，复兴面粉厂的机制面粉占据了重庆一半以上的市场。机制面粉行业的发展，带动了北方面食在重庆的普及与渗透。

食材准备

• 面条：200g（建议选用碱水面，口感更筋道）
• 主料：猪肥膘200g、芽菜适量、胡萝卜、洋葱、大葱、姜、大蒜、香菜、油菜、花生米等
• 调味料：辣椒面、花椒面、白芝麻、盐、糖、酱油、醋、蜂蜜、姜蒜水等

制作步骤

1. 准备面条与配料

   • 将面条煮至九成熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
   • 准备好青菜、鸡蛋等配料，可以根据个人喜好选择油麦菜、莴笋叶等绿叶蔬菜。

2. 调配佐料

   • 取一个大碗，加入一勺猪油（用猪板油熬制）、适量辣椒油（贵州子弹头辣椒面与重庆花椒面混合制成），再加入几勺姜蒜水、芽菜、酱油、盐、鸡精等调料。
   • 根据个人口味调整麻辣度和咸淡，可以用开水冲化调料，使味道更加均匀。

3. 煮面与拌匀

   • 将煮好的面条放入调好料的碗中，加入煮熟的蔬菜和煎蛋。
   • 撒上葱花、香菜，淋上少量香油，最后放上炸好的花生米和油炸豌豆，拌匀即可食用。

• 麻辣口味：增加辣椒油和花椒油的比例，可以加入藤椒油增加麻味层次。
• 酸辣口味：在调料中加入适量醋，调整酸辣平衡。
• 创新搭配：除了传统的素面，还可以加入牛肉、肥肠等浇头，制作成荤面。

• 面条不够筋道：可以尝试使用高筋面粉，或者在煮面时加入少量碱水。
• 麻辣味不够突出：确保辣椒油和花椒油的质量，可以适当增加比例，但要注意平衡，避免过于刺激。
• 面条容易粘连：煮面时加入少量食用油，捞出后用冷水冲凉，可以有效防止粘连。

重庆小面的制作虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的饮食文化和制作智慧。每一碗小面，都是重庆人对美食的热爱与执着。无论是早餐还是宵夜，这道简单又美味的家常小吃绝对能满足你的味蕾需求。快来试试吧，看看你能做出多正宗的味道呢？