美食厨房之黄花菜炒火腿

美食厨房之黄花菜炒火腿

大多数不知道，世界上真的有传说中的万忧草，只是没有令人忘却记忆的作用，反而作为一种可食用的食材而存在。名叫“万忧草”的黄花菜，也叫“萱草”。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。 黄花菜有健胃、通乳、补血的功效，还能抗衰老，其中显著降低血清胆固醇含量的特点更是使之成为高血压患者的保健蔬菜。这个时令，错过了可就吃不到了。

花菜炒火腿的用料

• 新鲜黄花菜 500g
• 金华火腿 100g
• 生姜 少许
• 油 少许

花菜炒火腿的做法

1. 将新鲜黄花菜沸水中焯水3分钟；
2. 捞出放在冷水中浸泡2小时（去除黄花菜中的秋水仙碱）；
3. 金华火腿切片，姜切片备用；

4. 锅内油温8成热时，放入姜片煸炒出香味；
5. 加入火腿切片煸炒1分钟，倒入处理好的黄花菜煸炒3分钟出锅即可。

花菜炒火腿的烹饪技巧

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。