食用未煮熟鸡蛋的危害：可能导致沙门氏菌感染

食用未煮熟鸡蛋的危害：可能导致沙门氏菌感染

食用未煮熟的鸡蛋可能会导致严重的健康问题，尤其是沙门氏菌感染。本文将为您详细解析这种风险，并提供有效的预防措施。

专家观点

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科

食用未煮熟鸡蛋的风险

食用未完全煮熟的鸡蛋可能导致食源性疾病，主要是由于细菌感染如沙门氏菌。

沙门氏菌感染

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，存在于受污染的食品中，包括未煮熟的鸡蛋。感染后的症状通常在6至72小时内出现，表现为腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐。大多数健康人会在4到7天内自行康复，但对于免疫力低下的人群如老人、婴儿和患有慢性病者，可能会导致严重并发症甚至死亡。

食品安全措施

建议将鸡蛋煮至蛋黄和蛋白完全凝固，以确保内部温度达到70℃以上，这样可以有效杀死潜在的致病菌。所有涉及鸡蛋的菜肴如蛋羹、蛋挞等，都应保证其烹饪时间和温度符合食品安全标准。

预防策略

• 储存：鸡蛋应冷藏保存，避免长时间在室温下放置。
• 洗手：处理生鸡蛋后应及时洗手，避免交叉污染。
• 分开保存：生熟食品分开存放和处理，使用不同的刀具和砧板。

为了减少感染风险，务必确保鸡蛋充分煮熟并遵循食品卫生习惯。