花雕熟醉蟹

花雕熟醉蟹

花雕熟醉蟹是一道经典的秋季美食，选用新鲜的大闸蟹，搭配花雕酒、生抽等调料，经过精心的烹饪过程，制作出美味可口的熟醉蟹。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程详细易懂，非常适合在秋季尝试制作。

用料

• 大闸蟹：6只
• 花雕酒（五年陈）：400g
• 生抽：400g
• 冰糖：280g
• 盐：4g
• 香叶：6片
• 桂皮：2根
• 八角：4颗
• 花椒：一小把（约50粒）
• 姜：50g（煮熟醉汁+6片蒸蟹）
• 陈皮：一瓣
• 橙皮或柠檬：1-2瓣或3-4片
• 水（可不加）：100-200ml

花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1： 把除了黄酒以外的材料倒进容器里大火煮开小火煮10分钟。用柠檬片的话这一步也不放。 （煮制过程有一点点会挥发，所以可以考虑加100-200ml水，不加也可）

步骤 2： 酱油香料煮好后关火，倒入花雕酒。晾凉备用，最好放冰箱冷藏室（不结冰那层）。

步骤 3： 大闸蟹清洗干净后，冷水入锅，肚子朝上加姜片隔水大火蒸17分钟（大只的蟹），水里可加入葱和料酒，不加也可。时间到关火不开盖焖5分钟。

步骤 4： 蒸熟的大闸蟹去除绑绳即可泡进晾凉的熟醉汁中。放冰箱24小时后风味最佳。 （心急的十几小时也可以吃了，吃不完可冷藏冰箱3-7天，冷冻3可存个月，但不建议。）

（网图）

步骤 5： 母蟹有蟹黄

步骤 6： 公蟹有蟹膏，个人更爱蟹膏 :)

花雕熟醉蟹的小贴士

熟醉汁可留用来继续泡蟹或虾甚至是鸡翅膀鸡爪。