冬季必做：风干鸡详细教程

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https://new.qq.com/rain/a/20240517A005N900

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https://post.smzdm.com/p/aeqpn70q/

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https://post.smzdm.com/p/ak3nn2kr/

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http://www.360doc.com/content/24/1113/00/83471659_1139197176.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107462769/

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https://www.ly2s.net/article/xiongdaohang/293.html

风干鸡，又名“刘皇叔婆子鸡”，是湖北省荆门市沙洋县的特色美食，相传与三国时期刘备和孙尚香有关。据传，孙尚香为了迎合刘备的口味，发明了许多做鸡的方法，其中冬天腌制的风干鸡最受刘备喜爱。这种风干鸡不仅易于保存又不失新鲜，而且醇香、软嫩，老少皆宜。行军打仗时又便于携带，因此成为了军中的美食。如今，风干鸡的腌制方法在民间广为流传，已经成为了宴席上人们最爱吃的一种佳肴。

浸泡去腥

以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。这一步骤是为了去除血水和腥味，使鸡肉更加鲜美。

腌制入味

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。腌制过程必须用保鲜膜密封，以保持风味。

风干定型

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。风干时要确保通风良好，避免潮湿。

蒸制锁鲜

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。蒸制时间根据风干程度和鸡的大小而定，一般为30-40分钟。

浸泡

将宰杀好的土鸡（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

腌制

将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏20g、回味粉15克，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

风干

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

蒸制

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用。

风干鸡的烹饪方法多样，常见的有蒸和炒两种。

蒸制

将风干鸡洗净后浸泡30分钟至回软，然后放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右即可。如果发现味道较咸，可以配糖醋蘸水解咸。也可以将蒸好的鸡肉撕成条，与青菜或芹菜一起炒制，只需加少许糖和水即可。

炒制

将风干鸡切块后用温水浸泡30分钟，清洗干净后沥干水分。锅中加油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入鸡块煸炒至微黄。接着加入料酒、生抽等调料，翻炒均匀后加水焖煮30分钟。最后加入蒜苗或辣椒段翻炒几下，收汁装盘即可。

1. 制作风干鸡的最佳时间为冬季，温度低有助于保存。
2. 半成品可过塑密封，保质期（冷藏）可达6个月。
3. 风干鸡在烹饪前需要用温水浸泡，以去除多余的盐分，使鸡肉更加松软。
4. 在蒸制过程中可以适量添加调料，如姜片、葱段等，以增添风味。
5. 蒸制完成后及时取出风干鸡并让其自然冷却一会儿再食用，这样可以更好地保留其口感和风味。

风干鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。无论是家庭聚会还是节日庆典，这道传统美食都能为你增色不少。快来尝试制作吧！