剁椒蒸鱼块

剁椒蒸鱼块

这道家常剁椒鱼的做法非常简单易学，蒸好之后不爱吃鱼的儿子一直盯着吃，问他好吃是吗？儿子边吃边说，很鲜，没有鱼腥味。 这是一块乌青鱼的肚腩，比较肥厚，就用调料腌制后清蒸吃。乌青鱼肉质精致鲜嫩，营养丰富。怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩，除了把握好蒸的时间以外，腌制入味相当重要。烹饪剁椒鱼，以前都是最后上蒸锅前才把剁椒加上去，这样短时间内不能让鱼肉受味，这次尝试用调料和剁椒一起拌匀之后倒入鱼块里拌匀腌制，效果很好，调味料已经渗透进鱼肉里，除了有效的去腥外，还把鱼肉里里外外都腌上了味。

用料

• 乌青鱼块 350克
• 油 2汤匙
• 盐 3克
• 生姜 5克
• 剁椒 3汤匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 大蒜 3瓣
• 小葱 2根

做法

1. 鱼块洗净
2. 准备蒜片，姜丝，葱花和剁椒
   
3. 把剁椒和姜丝，蒜片，葱花一起拌匀
   
4. 先用盐和白酒把鱼块抹匀
5. 再把调料倒入拌匀腌制1小时
   
6. 蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开
7. 把蒸出的水倒出不用
   
8. 上面再加入姜丝和葱花，倒入蒸鱼豉油
   
9. 油烧沸腾
10. 淋在鱼身上即可
    
11. 上桌

烹饪技巧

使用的剁椒如果偏咸，需要适当调整用量，以免过咸。此外，腌制时将剁椒与鱼肉充分混合，可以更好地去腥并使鱼肉入味。