张红甫大厨秘籍：教你做出正宗葱烧海参风味

张红甫大厨秘籍：教你做出正宗葱烧海参风味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JJMJK2KL0556AVX6.html

葱烧海参作为鲁菜的代表作之一，不仅以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，更承载着深厚的文化底蕴。这道菜以海参为主料，搭配浓郁的葱香，经过精心烹制，呈现出红褐光亮的色泽和醇厚浓郁的芡汁，是宴请宾客时的上佳选择。

要做出一道美味的葱烧海参，食材的选择至关重要。海参最好选用肉质厚实、口感劲道的品种，这样才能在烧制过程中保持形状，充分吸收葱香和调料的味道。而大葱则要选择粗壮、葱白长的，这样的大葱味道浓郁，能够为菜肴增添独特的风味。

首先是海参的处理。将干海参放入纯净水中浸泡，每隔一段时间换一次水，直到海参完全泡发。泡发后的海参去除内脏和沙嘴，清洗干净后备用。接下来熬制葱油，这可是葱烧海参的关键步骤。把大葱切成段，放入热油中慢慢炸制，直到葱段变成金黄色，捞出备用。油中留下了大葱的香味，这就是葱油。

然后开始烧制海参。锅中加入适量的葱油，放入海参煸炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一段时间，让海参充分吸收调料的味道。待汤汁收得差不多时，加入炸好的葱段，继续翻炒均匀，最后用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，能够包裹在海参上。

烧制好的葱烧海参，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。海参入口鲜柔滑嫩，软糯滑腻，胶质肥厚，宽厚黏稠，满口流香。大葱经过炸制和烧制，变得香浓可口，与海参的鲜美相得益彰。每一口都让人感受到鲁菜的独特魅力，仿佛在舌尖上演绎了一场美味的盛宴。

葱烧海参不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它代表了鲁菜的精湛技艺和独特风味，是中国饮食文化中的瑰宝。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，葱烧海参都是一道能够让人眼前一亮、回味无穷的佳肴。