铁棍淮山：米其林推荐的养生佳品

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https://m.zh.bendibao.com/meishi/100018.shtm

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铁棍淮山，又称铁棍山药，是怀山药中的优质品种，因表面有铁锈斑痕而得名。它主要产于河南焦作温县等地，以垆土和沙土种植的品质最佳。

铁棍淮山富含蛋白质、维生素、矿物质及多种氨基酸，具有以下功效：

1. 补脾肺肾之气，滋补阴阳，适合脾胃虚弱者食用。
2. 含皂苷和黏液质，能润肺止咳，治疗肺虚久咳。
3. 降低血糖，辅助调节糖尿病患者血糖水平。
4. 延缓衰老，增强免疫力，预防心血管疾病。

铁棍山药可蒸煮、炖汤或炒制，以下是几种常见做法：

• 拔丝山药：将山药炸至金黄后裹上糖浆，外脆内软，甜而不腻。
• 山药扣肉：搭配五花肉和调料蒸制，肥而不腻，营养丰富。
• 山药粥：与薏米、大米同煮，健脾益胃，适合消化不良人群。

此外，还可尝试山药玉米粒炒鸡丁、山药炒腊味等菜肴。

虽然铁棍山药营养价值高，但以下人群需注意：

• 过敏体质者慎食。
• 糖尿病患者应适量食用，因其含较高淀粉。
• 湿盛中满或积滞者不宜多食。

总之，铁棍山药是一种药食兼优的食材，尤其适合秋冬季节进补，但食用时需根据个人体质选择合适的方式。