吃辣能降14％死亡风险？医生提醒：麻辣火锅虽美味，这些细节要注意

吃辣能降14％死亡风险？医生提醒：麻辣火锅虽美味，这些细节要注意

最近因东北季风影响，气温显著下降，北部最低温可能降至17度，很多人开始想吃热乎乎的火锅，尤其是麻辣火锅那香辣热烈的味道，成为许多人的首选。但是，麻辣火锅虽然美味，其辣椒、花椒、高油的特性对消化系统的影响也不容忽视。国泰综合医院消化内科主治医师陈柏諺对此进行了专业解析。

偶尔吃辣降低死亡风险？消化道刺激也要小心

近年来，有研究指出偶尔吃辣对健康有益。例如，意大利研究团队在2019年发表的一项追踪约2.3万名成年国民的研究显示，在体重、血压等心血管条件相似的情况下，有规律地吃辣（一周吃四次）的人相比完全不吃辣的人死亡率更低。近期还有研究称一周吃3次辣可降低14%的死亡风险。

陈柏諺表示，虽然偶尔吃点辣可能有助于促进血液循环，对健康无碍，但不能忽视麻辣火锅可能会引起消化不良、肠胃不适，甚至更严重的胃肠问题。

辣椒素刺激胃黏膜 花椒对肠道有刺激作用

陈柏諺分析，麻辣火锅的锅底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱等高油脂、高刺激性的材料制成，这些成分对消化道的影响主要集中在以下几个方面：

1. 辣椒素对胃黏膜刺激恐致胃发炎

麻辣火锅中的主要辣味成分来自辣椒中的辣椒素。虽然有研究显示辣椒素能促进血管扩张和改善血液循环，从而有助于降低血压，但辣椒素会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。过量的胃酸不仅可能引发胃灼热，还会损伤胃壁，导致胃发炎或胃溃疡。

2. 花椒促肠蠕动恐引起肠道痉挛

花椒是麻辣火锅中麻味的来源，其独特的麻感来自花椒中的麻味成分。研究表明，花椒具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗肥胖的作用，但对肠胃而言，过度摄入花椒会加剧肠道蠕动，导致腹泻或肠道痉挛等不适症状。

3. 大量香辛料加劇腸胃不適

麻辣火锅中使用了大量的香辛料，如蒜、葱、姜等，这些香辛料能增进食欲，研究显示可抗炎、抗氧化、提升免疫力、抑制突变可防癌，但过量摄取会刺激肠胃黏膜，特别是对于消化功能较弱的人群，这些调味料容易导致胃胀气、肠胃炎等。

4. 高油脂对肠胃的负担

麻辣火锅中的锅底通常含有大量的牛油或其他动物油脂。然而，高油脂食物不易被消化，这些油脂容易在胃中滞留，导致消化不良、腹胀甚至胃酸逆流。长期摄取高脂肪食物还会增加患上胆结石和脂肪肝的风险。

不只麻辣伤胃，过量用冰饮解辣也好伤

漫长的4-5个月凉爽天气，很多人可能随时都想大啖火锅。如何在冬季健康享用麻辣火锅？陈柏諺提供以下几个实用的健康饮食建议：

1. 适量而止，避免过量

吃麻辣火锅时，应注意适量。虽然辛辣的食物能刺激食欲，但过量的辣椒素和油脂会加重胃肠道的负担。因此，建议每次食用麻辣火锅时控制摄入量。

2. 选择多样化食材，增加蔬菜比例

麻辣火锅通常以肉类为主，但建议在涮火锅时多选择一些富含纤维的蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽、菇类等。蔬菜不仅能增加食物的多样性，还能帮助促进消化，减少油脂和辣味对肠胃的刺激。

3. 适量搭配清淡汤底或鸳鸯锅

为了降低麻辣的影响，可以选择鸳鸯锅，这样可以将辛辣的食物和清淡的汤底结合，减少对肠胃的刺激。清汤或菌菇锅底相对温和，不会过度刺激肠胃，同时也能中和麻辣火锅的油腻感。

4. 避免冰冷饮料的搭配

许多人喜欢在吃麻辣火锅时喝冰饮来"解辣"，但这种做法会对肠胃造成更大的负担。冰冷饮料与火锅的高温形成强烈反差，容易引发胃痉挛或腹痛。建议选择温水或温茶来搭配火锅，既能解辣，又能保护肠胃健康。

5. 饭后适当运动，促进消化

在吃完麻辣火锅后，建议进行适度的运动，如散步，以促进食物的消化。不要立即躺下或坐下，以免影响肠胃的蠕动，加重消化不良的问题。

陈柏諺提醒，麻辣火锅是冬季的美食佳品，虽然能带来愉悦的味觉享受，但其高辣、高油的特性对消化道的影响不可忽视，尤其是在寒冷的冬季，消化功能相对减弱，应该更加注意饮食的平衡和适量。通过适当的饮食调整和健康的进食习惯，我们可以在享受麻辣火锅的同时，保持消化道的健康。合理搭配食材、适量控制麻辣的摄入频率，将是冬季养胃护胃的重要方法。

本文原文来自TVBS健康频道