黄山臭鳜鱼：闻着臭却吃着香的200年非遗美食
黄山臭鳜鱼：闻着臭却吃着香的200年非遗美食
“闻着臭，吃着香”，这句流传已久的俗语，道出了徽州传统名菜——臭鳜鱼的独特魅力。作为徽菜中的经典之作，臭鳜鱼已有200多年的历史，其独特的风味和精湛的制作工艺，使其成为黄山旅游必打卡的美食之一。
200年的历史传承
相传在200年前，皖南沿江地区的鱼贩为了防止出售到徽州的鳜鱼变质，便将鳜鱼装桶的时候，一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。待鱼到徽州的时候，鱼鳃依然为红，鱼鳞不脱，鱼质不变，只是多了一股异味。但是洗净后做出来的烧鱼，鲜香无比，异味皆无，所以很快变成了徽州一道脍炙人口的美味佳肴。
独特的制作工艺
臭鳜鱼的制作过程分为腌制和烹饪两个主要阶段。首先选用新鲜鳜鱼，去除内脏并洗净，用盐均匀涂抹全身及腹腔，并加入葱、姜等辅料。然后将处理好的鳜鱼放入容器中，密封后放置于阴凉处约一周时间。经过腌制的鳜鱼会散发出特殊的臭味，但这正是其独特风味的来源。
烹饪时，先将腌制好的鳜鱼两面煎至金黄，再用蒜末、姜片等调料爆香，加入豆瓣酱或其他喜欢的酱料。最后将煎好的鱼放入锅中，加水没过鱼身，调入生抽、老抽等调味品，大火烧开后转小火慢炖约15分钟，最后收浓汤汁即可出锅。
游客的真实体验
“来了徽州地区，如果你问我说一定要选择一道美食去品尝，那么臭鳜鱼绝对是我首先推荐的一道菜。”一位在黄山歙县待了半个多月的游客这样说道。很多游客在来黄山之前，听到臭鳜鱼都是十分抗拒的，但是在离开黄山之后，对臭鳜鱼却又是赞不绝口。为什么呢？还是那个原因，闻起来臭吃起来是真的香。
推荐餐厅
在黄山，想要品尝到正宗的臭鳜鱼，不妨试试以下几家餐厅：
老妈土菜馆：位于屯溪老街，装修古色古香，很有徽派的建筑设计，复古典雅。他家的臭鳜鱼被腌制得恰到好处，鱼肉紧实，汤汁浓郁，是游客推荐的必吃菜品之一。
聚八方地方菜：距离黄山风景区约19.44公里，是一家口碑极佳的徽菜餐厅，臭鳜鱼是其招牌菜之一。
大傻徽菜园：位于黄山市屯溪区，是一家由徽菜大师主理的餐厅，臭鳜鱼的制作工艺精湛，口味地道。
旅游打卡
春节期间，黄山市各大景点都会推出非遗民俗表演，其中就包括臭鳜鱼的制作展示。游客不仅可以在现场观看徽菜大师的烹饪技艺，还能品尝到刚出锅的热腾腾的臭鳜鱼，感受浓浓的徽州年味。
实用贴士
最佳食用温度：臭鳜鱼的最佳食用温度是60-70度，此时鱼肉最为鲜嫩，口感最佳。
搭配饮品：建议搭配一杯黄山毛峰或祁门红茶，既能解腻，又能提升整体的味觉体验。
尝试不同口味：除了传统的红烧口味，还可以尝试铁板臭鳜鱼、臭鳜鱼捞饭等创新吃法，别有一番风味。
黄山臭鳜鱼，这道闻着臭却吃着香的美食，不仅是一道简单的菜肴，更承载着徽州的历史记忆和文化传承。无论是作为旅游美食打卡，还是深入了解徽州文化，它都是不容错过的一道佳肴。所以，下次来黄山旅游，不妨放胆一试，相信这道独特的美食一定会给你留下深刻的印象。