武汉济和医院专家：这样吃能有效预防肝癌
武汉济和医院专家：这样吃能有效预防肝癌
武汉济和医院肿瘤科马玉芳教授指出，通过改善饮食习惯可以有效预防肝癌。她特别强调，黄曲霉毒素是目前已知最强的生物致癌剂之一，其毒性比砒霜还要强68倍，早在1993年就被世界卫生组织（WHO）列为1级致癌物。这种毒素主要存在于发霉的花生、五谷杂粮、坚果、豆类等食物中，且常规烹饪方法无法彻底消除其毒性。
黄曲霉毒素：最强致癌物之一
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的代谢产物，具有极强的肝脏毒性。研究表明，仅需1毫克的黄曲霉毒素就能达到致癌剂量。更令人担忧的是，这种毒素具有很强的稳定性，常规的蒸、煮、炒、炸等烹饪方式都无法将其完全破坏。
马玉芳教授解释说，黄曲霉毒素的产生与多种因素有关，包括温度、湿度、基质、培养时间以及地区菌株等。当食物储存不当，尤其是在高温潮湿的环境中，很容易滋生黄曲霉菌，进而产生毒素。这些毒素不仅会直接损害肝脏组织，还会削弱人体免疫系统，增加患肝癌的风险。
肝癌饮食预防指南
除了避免摄入黄曲霉毒素，合理的饮食结构也是预防肝癌的关键。武汉济和医院专家团队建议，日常饮食中应注意以下几点：
1. 控制盐分摄入
高盐食物会加重肝脏负担，引发或加重肝炎，严重时可能导致腹水。因此，肝癌患者及高危人群应减少盐的摄入，同时注意隐藏的盐分，如加工食品、罐头汤、冷冻餐及市售的饼干、蛋糕等。
2. 适量摄入蛋白质
肝癌会影响蛋白质的吸收，过多的蛋白质会加重肝脏负担，导致有毒废物积累。建议选择易消化的植物性蛋白，如豆制品、豆类和豆荚，而减少乳制品、肉类产品等动物性蛋白的摄入。
3. 限制高脂肪食物
高脂肪食物会加重肝脏负担，增加患脂肪肝的风险。建议采用清淡饮食，减少精制糖和动物脂肪的摄入，避免油炸食品和高热量零食。
4. 戒烟限酒
吸烟和过量饮酒都是重要的致癌因素。酒精会直接损害肝脏，而烟草中的有害物质则会增加多种癌症的风险，包括肝癌。
实用建议：如何远离黄曲霉毒素
选购新鲜食材：优先选择新鲜的蔬菜、水果和肉类，及时存放入冰箱，并遵循“先进先出”的原则。
妥善储存食物：将食材放置在通风良好的地方，降低环境和食物的湿度。建议使用密封容器储存，并确保在有效期内食用完毕。
避免食用发霉食物：即使只有一小部分发霉，整个食物也可能已被污染。一旦发现发霉，应立即丢弃。
谨慎食用坚果和谷物：这些食物容易被黄曲霉毒素污染，建议选择真空包装的产品，并注意观察是否发霉。
合理使用冰箱：定期清洁冰箱，避免食物交叉污染。冷冻食物应避免反复解冻，减少微生物滋生的风险。
通过这些简单实用的预防措施，我们可以有效降低黄曲霉毒素的摄入风险，从而减少肝癌的发生几率。预防肝癌，从健康饮食开始，让我们一起守护肝脏健康！