宜宾燃面：一碗登上《舌尖上的中国》的百年非遗美食

宜宾燃面：一碗登上《舌尖上的中国》的百年非遗美食

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“在四川众多美食中，有一碗面，以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，它就是宜宾燃面。这道源自清代的传统名吃，不仅在宜宾当地享有盛誉，更是在《舌尖上的中国》节目中大放异彩，让全国人民都领略到了它的独特魅力。

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称“油条面”，是川南宜宾地区的传统小吃。其历史可追溯至清代，距今已有数百年的传承。2025年，作为首个“人类非遗版”春节的亮点之一，宜宾燃面再次吸引了全国人民的目光。数据显示，2025年1月1日以来，“非遗”搜索量同比增长174%，宜宾燃面作为省级非遗项目，其知名度和影响力持续攀升。

宜宾燃面的独特之处在于其精湛的制作工艺和丰富的口感层次。制作一碗正宗的宜宾燃面，需要选用优质碱水面条，这种面条筋道爽滑，是燃面的灵魂所在。面条煮熟后需迅速甩干水分，这是保持面条干香的关键步骤。

调味是宜宾燃面的灵魂。特制的辣椒油、花椒粉、碎米芽菜、花生碎、白芝麻等调料缺一不可。其中，碎米芽菜是宜宾特产，其独特的咸香与面条完美融合；花生碎和白芝麻则增添了口感的层次感；而辣椒油和花椒粉的巧妙搭配，使得燃面辣而不燥、麻而不苦，完美平衡了口感。

宜宾燃面不仅是宜宾的美食名片，更是一种文化的象征。在宜宾，一碗热腾腾的燃面是许多人开启新一天的方式。节假日期间，各大面馆常常出现排队吃面的盛况，可见宜宾人对这碗面的热爱。

在央视大型美食文旅节目《三餐四季》中，主持人撒贝宁、马凡舒与嘉宾吴尊、张歆艺等组成的寻味团，专门探访了宜宾燃面的制作工艺。节目中提到，宜宾人的一天往往从一碗燃面开始，这种饮食习惯延续至今，成为了宜宾人生活中不可或缺的一部分。

想要在家制作一碗地道的宜宾燃面，关键在于掌握几个核心要点：

1. 面条选择：一定要选用新鲜、劲道的碱水面条，这样煮出来的面条口感更佳。

2. 调料准备：正宗的宜宾燃面需要准备碎米芽菜、花生碎、白芝麻、辣椒油、花椒粉等核心调料。其中，芽菜要提前清洗去除多余盐分，花生碎要炒香，芝麻要焯水。

3. 煮面技巧：面条煮至9分熟即可，不要过火，捞出后要迅速甩干水分，这是保持面条干香的关键。

4. 拌面技巧：先加入燃油、复合酱油、味精、花椒面等基础调味料拌匀，再依次加入芽菜、花生碎、香葱末等配料。

宜宾燃面的魅力在于其独特的制作工艺和丰富的口感层次。每一口都能感受到面条的筋道、芽菜的咸香、花生的酥脆、辣椒的香辣，以及花椒的麻香，这些味道完美融合，让人回味无穷。

如果你还没尝试过这碗点火即燃的面条，不妨亲自去品尝一下，感受那份来自宜宾的独特魅力。或者，你也可以尝试在家制作，体验一下这道非遗美食的制作过程，相信一定会给你带来不一样的美食体验。