秋季必吃！大闸蟹选购与食用全攻略

秋季必吃！大闸蟹选购与食用全攻略

引用

什么值得买

等

15

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a0x0xx4w/

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241101A04QD200

3.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_3979754059019626144

4.

https://www.sohu.com/a/807734548_100187171

5.

https://www.sohu.com/a/805757112_121119352

6.

https://post.smzdm.com/p/a4x55mnx/

7.

https://www.163.com/dy/article/IUNFSKQF05566VN8.html

8.

https://www.sohu.com/a/813328699_100255867

9.

https://www.163.com/dy/article/JFH1T0CR0525RS7P.html

10.

https://www.sohu.com/a/767520862_121901844

11.

https://www.163.com/dy/article/JCA150V505149802.html

12.

https://www.sohu.com/a/855499678_120991886

13.

https://www.sohu.com/a/813738643_100255867

14.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/534774/%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9-%E7%85%AE%E6%B3%95-%E6%8B%86%E6%B3%95-%E9%A9%85%E5%AF%92%E4%B8%80%E6%96%87%E7%9C%8B%E6%B8%85-%E8%92%B8%E8%9F%B93%E5%A4%A7%E7%A7%98%E8%A8%A36%E5%A4%A7%E9%83%A8%E4%BD%8D%E4%B8%8D%E8%83%BD%E5%90%83

15.

https://www.stheadline.com/health-care/3396707/%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87%E9%AB%98%E4%B8%8D%E8%83%BD%E5%90%83%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC%E6%AF%94%E6%8B%BC-6%E5%85%A9%E8%9F%B9%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%8715%E9%9A%BB%E9%9B%9E%E8%9B%8B

秋风起，蟹脚痒。又到了一年中品尝大闸蟹的最佳时节。面对琳琅满目的大闸蟹，如何挑选出优质的产品？买回家后又该如何保存和烹饪？本文将为您详细介绍大闸蟹的选购技巧、储存方法、烹饪方式以及食用注意事项，让您轻松享受这道秋季美食。

挑选大闸蟹主要从以下几个方面进行判断：

1. 看颜色：优质的大闸蟹壳呈墨绿色且油亮，这样的螃蟹肉质鲜嫩。同时，蟹肚应呈现洁白亮泽的状态。如果蟹壳颜色浑浊无光，或蟹肚发暗，说明螃蟹品质较差。

2. 看蟹爪：新鲜的大闸蟹爪子红润有力，富有弹性。如果蟹爪颜色偏白或变色，且弹性不足，说明新鲜度不够。

3. 看蟹肚：将螃蟹翻转，观察其腹部的纹路。如果纹路向外突出，说明蟹黄饱满；如果凹陷，则蟹黄较少。

4. 看重量：拿起大闸蟹掂量，感觉沉重的通常肉质饱满。轻盈的螃蟹很可能肉质不充盈。

5. 看公母：公蟹和母蟹的蟹黄含量不同。公蟹的蟹黄较少，但肉质较多；母蟹蟹黄丰富，香味浓郁。可以通过观察蟹肚辨别：公蟹肚脐呈三角形，母蟹则为圆形。

6. 看活力：将螃蟹翻转，能迅速翻回的说明活力强。轻轻触碰蟹眼，反应灵敏的为新鲜螃蟹。如果螃蟹反应迟钝或不动，不建议购买。

收到大闸蟹后，如果不能立即食用，正确的储存方法至关重要。

1. 冷藏法：将大闸蟹放入冰箱冷藏室，温度设定在5℃左右。可在蟹身上覆盖湿润的毛巾，保持湿度。此方法可保存3-5天。

2. 水养法：使用塑料水桶，加入清水至蟹身一半高度，每天换水保持清洁，可保存7天左右。

3. 泡沫箱法：在泡沫箱底部放置冰块，加水没过蟹身，盖好箱盖但不完全密封，放入冰箱冷藏室。这种方法保存时间更长，但不建议超过一周。

大闸蟹的烹饪方式多样，但最常见的是清蒸和盐焗。

1. 清蒸大闸蟹：

   • 准备工作：将大闸蟹清洗干净，用绳子捆好，防止蒸煮时夹伤。
   • 蒸制方法：在蒸锅中加入冷水，放入葱段、姜片和紫苏叶，再将大闸蟹反面向上放置。先用大火蒸5-8分钟，然后转小火继续蒸15-20分钟。熄火后焖3分钟再出锅。
   • 蘸料：用红醋、香醋、豉油各一份混合，加糖调匀制成蟹醋，搭配食用更美味。

2. 盐焗大闸蟹：

   • 准备工作：将大闸蟹清洗干净，用盐腌制片刻。
   • 焗制方法：在锅中加入大量盐，用大火炒热至发烫，然后将大闸蟹放入，用热盐覆盖。保持大火焗制约15分钟，直到蟹壳变红即可。

大闸蟹营养价值丰富，含有优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、B2、B1）和矿物质（如磷、钙、铁），还富含蟹红素、蟹黄素等营养成分。但其脂肪和胆固醇含量较高，应适量食用。

食用大闸蟹时需注意以下几点：

1. 不宜与茶、柿子、梨等同食：这些食物与大闸蟹同食可能引起不适。
2. 四个部位不宜食用：蟹肠（排泄器官）、蟹腮（呼吸系统）、蟹心（大寒之物）和蟹胃（消化系统）含有较多细菌和毒素，应去除。
3. 特殊人群慎食：孕妇、痛风患者、消化道疾病患者应谨慎食用。

此外，大闸蟹死后超过2小时不建议食用，因为其体内会迅速繁殖副溶血性弧菌等致病菌，产生组胺等有害物质，可能导致食物中毒。

通过以上选购、储存、烹饪和食用注意事项，相信您已经掌握了大闸蟹的完整攻略。在这个金秋时节，不妨亲自选购一些优质大闸蟹，为家人朋友准备一顿美味的蟹宴吧！