莜面栲栳栳：一碗面食的三生三熟与文化传承

莜面栲栳栳：一碗面食的三生三熟与文化传承

引用

网易

等

10

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JHA695GJ055212P7.html

2.

https://www.163.com/dy/article/J5JRFD8D05148Q66.html

3.

https://finance.sina.com.cn/wm/2024-12-03/doc-incycyix5055234.shtml

4.

https://www.163.com/dy/article/JFQSV4QU0542FI2A.html

5.

https://www.sohu.com/a/820694103_120661626

6.

https://new.qq.com/rain/a/20240826A02QSD00

7.

https://www.peopleapp.com/column/30045799644-500005575642

8.

https://hechunyun.com/author/hechunyun/

9.

http://www.jccq.gov.cn/ztzl/bzsx_24/202409/t20240906_2030578.shtml

10.

http://www.news.cn/government/20240821/72e2c681a6d644c99abbc58d9b7717b3/c.html

“三生三熟”是莜面栲栳栳独特的制作工艺，这道起源于隋朝的山西传统美食，不仅承载着1400多年的历史记忆，更以其精湛的制作技艺和丰富的文化内涵，成为三晋大地上的非物质文化遗产瑰宝。

相传在隋朝时期，李渊父子在晋北地区作战时，用莜麦面制成的“栲栳栳”犒劳三军。这种食物便于携带，耐储存，且营养丰富，深受士兵喜爱。随着时间的推移，这道军粮逐渐流传至民间，成为百姓餐桌上的常客。到了北朝时期，莜面栲栳栳搭配羊肉臊子已成为流行的面食，至今仍是山西人婚丧嫁娶、满月生日等重要场合的必备美食。

制作莜面栲栳栳的过程堪称面食工艺中的精品，需要经过“三生三熟”的独特工序：

第一生：待莜麦成熟后收割
第一熟：将莜麦炒熟
第二生：炒熟后磨成面粉
第二熟：用沸水和面烫熟
第三生：搓卷成形后上笼蒸熟

这种独特的制作工艺不仅保证了食物的口感，更赋予了它“团结靠拢，虚心向上”的美好寓意。蒸熟后的栲栳栳排列紧密，内部空心，象征着团结协作、虚怀若谷的精神。

作为山西省非物质文化遗产，莜面栲栳栳承载着丰富的文化内涵。它不仅是山西面食文化的杰出代表，更凝结着山西人民的智慧与情感。在婚丧嫁娶、满月生日等重要场合，一碗热腾腾的莜面栲栳栳，寄托着人们对美好生活的向往和对家人的祝福。

在新时代，莜面栲栳栳在保留传统工艺的基础上，焕发出新的生机。创新的烹饪方法和产品形式，让这道传统美食以全新的面貌出现在人们的餐桌上。

• 西式融合：结合奶油蘑菇酱或番茄罗勒酱等西餐元素，打造国际化味觉体验。
• 健康轻食：以莜面为主，搭配时令蔬菜和烤鸡胸肉，低糖高纤，满足现代人对健康饮食的需求。
• 方便食品：开发出即食型莜面栲栳栳，让这道传统美食走进千家万户。
• 衍生产品：以莜麦为原料，开发出莜麦啤酒、莜麦曲奇等创新产品，丰富了莜麦产品的种类。

这些创新不仅丰富了莜面栲栳栳的口味，也让更多人有机会尝试并爱上这道传统美食。在现代餐饮业的推动下，这道古老的面食正以全新的姿态，展现着山西饮食文化的魅力。

从隋朝军粮到民间美食，从传统工艺到现代创新，莜面栲栳栳见证了山西饮食文化的变迁。它不仅是山西人民智慧的结晶，更是中华饮食文化的重要组成部分。在新时代，这道传统美食正以全新的面貌，展现着中华民族优秀传统文化的魅力，续写着属于自己的传奇故事。