谢大姐教你做正宗阳朔啤酒鱼

谢大姐教你做正宗阳朔啤酒鱼

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携程旅行网

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来源

1.

https://hotels.ctrip.com/hotels/52334982.html

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https://hotels.ctrip.com/hotels/114055781.html

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https://new.qq.com/rain/a/20241027A03R2G00

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http://m.guilinlife.com/article/55z8b1c76e3a8b86824c.html

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http://www.zhwzh.com.cn/deliciousfood/3640.html

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https://xczs.vip/t/a25853

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https://news.guilinlife.com/article/5646c0f4022e509aea15.html

2002年5月，在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上，一道来自广西阳朔的啤酒鱼以其独特的香酥鲜嫩风味，一举夺得金奖。这道菜的制作者，正是被当地人亲切称为“谢大姐”的阳朔啤酒鱼创始人。

制作阳朔啤酒鱼，首先要选择鲜活的漓江河鱼。谢大姐通常选用3-4斤重的鲤鱼，因为这个大小的鱼肉质最为细嫩。鱼的品种也很重要，漓江中的鲤鱼、草鱼都是不错的选择。

1. 将鲜活的鲤鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块状。
2. 用厨房纸吸干鱼块表面的水分，然后在鱼块表面裹上一层薄薄的面粉。这一步骤可以让鱼皮在炸制时更加酥脆。
3. 热锅加油，油温升至十成热后关火，待油温降至四成热时下鱼块。每面炸约10分钟，直到鱼块表面呈现金黄色。炸制时火候要控制好，避免鱼肉过老。

1. 锅中留底油，加入姜蒜片爆香。姜蒜的比例大约为5-6片姜配5-6瓣蒜。
2. 加入青蒜、西芹和西红柿翻炒1分钟。这些配料不仅能增加菜品的口感层次，还能提升香气。
3. 调入5勺酱油和少许盐，根据个人口味可以适量调整。
4. 将炸好的鱼块放入锅中，倒入两大罐啤酒。啤酒的量要没过鱼块，这样鱼肉才能充分吸收啤酒的香气。
5. 盖上锅盖，大火炖煮30-40分钟。炖煮过程中要注意火候，避免鱼肉散烂。

炖煮完成后，一锅香气四溢的阳朔啤酒鱼就完成了。鱼肉外酥里嫩，啤酒的香气渗透到每一寸鱼肉中，入口即能感受到独特的鲜美。

1. 为了保持鱼皮的完整性，可以在鱼表面撒少量盐防粘，使用大火快煎。
2. 倒入啤酒后一定要用大火炖煮，这样既能保持鱼肉的鲜嫩，又能充分释放啤酒的香气。
3. 可以根据个人口味添加新鲜番茄和青红椒，增加风味层次。

从最初的街边小店到如今的餐饮品牌，谢大姐用一锅啤酒鱼征服了无数食客的味蕾。她的成功不仅在于对食材的严格把控，更在于对传统烹饪技艺的传承与创新。

阳朔啤酒鱼，这道承载着漓江味道的美食，已经成为了桂林的一张美食名片。而谢大姐，作为这道菜的传承人，仍在不断努力，让更多人了解和爱上这道充满山水韵味的美味。