温州糯米酒饭：用绍兴花雕做出地道风味

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温州糯米酒饭是一道承载着浓厚家乡味道的传统美食。这道菜以糯米为主料，搭配红枣、葡萄干等配料，再用绍兴花雕酒调味，经过蒸制而成。其特点是香甜软糯，酒香浓郁，既能作为主食，又可当作甜点，深受温州地区人民的喜爱。

准备食材

• 糯米：200克
• 红糖：适量
• 大枣：2颗
• 葡萄干：适量
• 枸杞：少量
• 花生米：少量
• 绍兴花雕酒：适量

具体步骤

1. 糯米浸泡：将糯米提前一晚用清水浸泡，让米粒充分吸水，这样蒸制时更容易熟透。

2. 准备配料：将大枣洗净去核，切成小块；葡萄干、枸杞、花生米等配料准备好。

3. 铺料：在蒸碗底部铺上一层保鲜膜，然后依次铺上葡萄干、大枣、枸杞、花生米等配料。

4. 蒸制：将浸泡好的糯米沥干水分，铺在配料上，再撒上一层红糖。然后均匀浇上绍兴花雕酒，酒量要没过糯米表面。将蒸碗放入电蒸锅中，蒸制2小时。

5. 脱模：蒸好后取出蒸碗，用盘子盖住蒸碗，迅速倒扣，将糯米酒饭脱模。去掉保鲜膜，即可食用。

1. 花雕酒的选择：花雕酒是这道菜的灵魂，建议选用8年以上的陈酿，酒精度在40%-60%之间。这样的花雕酒不仅香气浓郁，而且口感醇厚，能更好地提升糯米酒饭的风味。

2. 糯米的浸泡：糯米需要充分浸泡，一般建议浸泡6-8小时。如果时间允许，可以浸泡一整晚，这样糯米会更加柔软，蒸制时更容易熟透。

3. 蒸制火候：蒸制时要用大火，保持充足的蒸汽。蒸制时间一般为1.5-2小时，具体时间根据糯米的软硬度来调整。可以用筷子轻松插入糯米，且没有硬芯，就表示熟透了。

4. 配料搭配：除了基本的红枣、葡萄干等，还可以根据个人口味添加其他配料，如莲子、桂圆等。这些配料不仅能增加口感层次，还能提升营养价值。

1. 温热食用：糯米酒饭最适合温热食用，这样能充分感受到糯米的软糯和花雕酒的香气。如果天气炎热，也可以冷藏后食用，别有一番风味。

2. 搭配建议：这道菜既可以作为主食，也可以当作甜点。如果作为主食，可以搭配一些清淡的蔬菜；如果作为甜点，可以搭配一些水果，增加口感的丰富性。

3. 储存方法：糯米酒饭最好现做现吃，如果需要储存，建议放在冰箱冷藏，但不要超过3天。再次食用时需要加热，但不要过度加热，以免破坏口感。

温州糯米酒饭不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的糯米酒饭，不仅能温暖身体，更能慰藉心灵。不妨在闲暇时尝试制作，感受那份来自家乡的温暖与甜蜜。