爆米花用什么玉米？爆米花专用玉米选购指南

爆米花用什么玉米？爆米花专用玉米选购指南

爆米花是广受欢迎的零食，而制作爆米花所用的玉米种类也备受关注。本文将详细介绍制作爆米花所用的玉米种类及其特点。

爆裂玉米：专用的爆米花原料

制作爆米花使用的是爆裂玉米，这是一种专门用于制作爆米花的特种玉米，起源于美洲的墨西哥和秘鲁等地区。爆裂玉米的果穗和籽粒比普通玉米小，结构紧实，坚硬透明，遇高温具有很好的膨爆性。即使籽粒被砸成碎块，也不会丧失膨爆力。目前，全国已有十多个爆裂玉米新品种育成，代表品种有中国农业科学院的"黄玫瑰"。

普通玉米与爆裂玉米的区别

普通玉米，即我们经常说的苞谷、苞米棒子，原产自中美洲和南美洲地区，有甜玉米和糯玉米等之分，烹制熟后即可食用，并不具有特种功能。而爆裂玉米则是一种专用的爆裂玉米粒，可以用来制作爆米花。它原产地是美洲，体型小于普通玉米，有着更加结实的结构，遇到高温更容易爆开。

爆米花的制作方法

爆米花的制作方法相对简单。将黄油切成小块，小火翻炒。将玉米倒入并继续在高温下搅拌。当爆米花露出来时，盖上锅盖，继续用小火摇晃锅。当锅里没有爆米花时，关火，迅速加入奶油和糖即可。

爆米花专用玉米的选购

爆米花专用的玉米在一些大型的电商网站上可以买到，如果对网上的产品不信任的话，还可以直接去超市购买，在大型超市也是有爆米花玉米卖的。

爆米花玉米的选购要点

• 含水量：含水量对其能否成功爆开至关重要。水分含量过高会导致玉米粒在加热过程中过早破裂或烧焦，而水分含量过低则可能导致爆不开。适合制作爆米花的玉米粒通常含有约14%至15%的水分。
• 大小和形状：大小和形状较为均匀的玉米粒在爆制过程中能更均匀地受热，从而保证爆米花的成品质量一致。

爆米花专用玉米种子其实就是爆裂玉米，又名麦玉米、刺苞谷、尖玉米等。这种玉米的籽粒比普通玉米小很多，且几乎全为角质淀粉，质地比较坚硬。最大的特点就是在遇到高温后有较大的膨爆性，裸露出乳白色的絮状物，就是我们常吃的爆米花了。

爆裂玉米育种起源于美国，第一个用于工厂化生产的爆裂玉米品种是一种叫做西班牙的爆裂玉米，第一个用于商业生产的爆裂玉米杂交种是在1934年明尼苏达农业试验站。

爆米花是世界上最古老的小吃之一，早在数千年前就被发现于印加帝国。如今，这种美味的零食已经风靡全球，成为人们休闲娱乐时的首选零食之一。